[发明专利]一种生腐的制备方法

摘要

本发明公开了一种生腐的制备方法，选大豆并浸泡于22-28℃的浸泡液中，浸泡8-13h后进行磨浆机进行磨浆，并用60-80目筛子过滤；再进行煮浆至沸腾，沸腾时间3-5min后，停止加热冷却到不高于50℃，再进行煮浆至沸腾，再沸腾5-8min后，冷却到不高于30℃，加入浓度为0.18%-0.25%的葡萄糖酸-δ-内酯，混匀，将混合液加入铺好包布的木制带格板方框内，在温度为90-95℃的密封保温室凝固0.3-0.5h后取出快速冷却成型，成型后上架进行压榨，得豆腐干，将豆腐干放入165-175℃油锅油炸45-65s，用漏网将其从油锅中取出，待冷却后用聚乙烯袋无菌包装，即得本发明生腐。

主权项

一种生腐的制备方法，包括如下步骤：a选取大豆，将其浸泡于22‑28℃的浸泡液中，并浸泡8‑13h，所述浸泡液是将壳聚糖加入体积浓度为0.5%‑1.0%的乙酸水溶液中溶解，调成重量体积浓度为0.1%‑0.3%，再调节pH至5.5‑6.0；b将a步浸泡好的大豆放入磨浆机里的量筒里，并添加90‑95℃的热水，大豆与热水按重量比1：4‑6，启动磨浆机进行磨浆，得豆浆汁；豆浆汁的粒度不大于3µm，并用60‑80目筛子过滤；c将b步过滤的豆浆汁进行煮浆至沸腾，沸腾时间3‑5min后，停止加热冷却到不高于50℃，再进行煮浆至沸腾，再沸腾5‑8min后，冷却到不高于30℃，加入重量体积浓度为0.18%‑0.25%的葡萄糖酸‑δ‑内酯，混合均匀得混合液，将混合液加入铺好包布的木制带格板方框内，在温度为90‑95℃的密封保温室进行保温凝固，凝固0.3‑0.5h后取出快速冷却成型，得豆腐块；d将c步豆腐块，上架进行压榨，压榨后水分保持在50%‑60%，得豆腐干；e取植物油倒入油炸锅内加热至165‑175℃，然后将d步豆腐干放入锅内进行油炸，油炸时间45‑65s，用漏网将其从油锅中取出，即得本发明生腐。