[发明专利]一种快速生产新型松花蛋肠的方法、系统及同心圆灌装机

摘要

本发明涉及一种快速生产新型松花蛋肠的方法、系统及同心圆灌装机，禽蛋经选择、禽蛋的清洗及消毒、蛋清蛋黄的分离及混匀、料液的配制、混料搅拌、灌装、凝固成型、杀菌和成熟过程处理后，即得成品松花蛋肠。本发明方法制备得到的松花蛋色泽均匀、没有气泡，既保留了原有松花蛋的风格，营养丰富，又具有松花蛋肠的新特色，食用时每一刀横切下去，都是中间为松花蛋蛋黄、外围是松花蛋蛋清，为一致的松花蛋剖面，视觉效果良好、漂亮，极大了提高了使用的食欲。

主权项

一种快速生产新型松花蛋肠的方法，其特征在于：具体步骤如下：⑴禽蛋的选择：挑选新鲜、完整的禽蛋，剔除劣次蛋及不新鲜的蛋；⑵禽蛋的清洗及消毒：将禽蛋放入质量百分比为1.5～2%的氢氧化钠水溶液中浸渍4～5秒，然后将其洗净后吹干，采用紫外线杀菌对禽蛋辐射23～35分钟进行表面消毒；⑶蛋清蛋黄的分离及混匀：去掉蛋壳后，将蛋清和蛋黄分开，然后对分离后的蛋清和蛋黄分别进行静态混匀处理，接着将混匀的蛋清、蛋黄过滤，滤后除去蛋白膜，蛋黄膜、系带，过滤后分别存放待用；⑷料液的配制：称量食品级NaOH和NaCl配制蛋清料液和蛋黄料液，加水搅拌溶解，将料液晾至室温待用；其中，蛋清料液的质量浓度为：NaOH0.3%～4.3%，NaCl1.5%～4.5%；蛋黄料液的质量浓度为：NaOH0.2%～4.0%，NaCl1.2～3.6%；⑸混料搅拌：取蛋清总质量1.0%～8.0%的蛋清料液和蛋黄总质量1.0%～8.0%的蛋黄料液，蛋清与蛋黄的质量比为1～3：1，将蛋清料液与蛋清、蛋黄料液与蛋黄分别混合，然后静态混匀处理分别搅拌均匀；⑹灌装：将混合好的蛋清混料与蛋黄混料进行灌装，灌装入双层肠衣内，将蛋黄混料灌装入双层肠衣的内层里，将蛋清混料灌装入双层肠衣的外层里，双层肠衣的内层为可食用肠衣，灌装成中心为蛋黄混料、外围是蛋清混料的松花蛋肠；⑺凝固成型：将灌装后的松花蛋肠静止放置10～40min，凝固成型；⑻杀菌：将凝固成型的后松花蛋肠进行巴氏杀菌，杀菌温度为72～85℃，杀菌20～40min；⑼成熟过程：将杀菌后的松花蛋肠放在6～25℃的条件下经过10～15天的成熟，即得成品松花蛋肠。