[发明专利]一种快速生产新型松花蛋肠的方法、系统及同心圆灌装机

说明书

技术领域

本发明属于食品科学技术领域，涉及松花蛋肠的制做，具体为一种快速生产新型松花蛋肠的方法。

背景技术

松花蛋是我国独创的一种蛋加工产品，其产量居我国蛋制品之首。现在食用的松花蛋基本都是普通的松花蛋，经过料液腌制、包泥法等腌制而成。现在市场上也有松花蛋肠，其主要是将鸡蛋和松花蛋两者拌和在一起，再添加一些辅料和调味料在里面，用透明的塑料肠衣灌制，煮制成熟后销售，其外包装新颖，口味鲜美，这种产品在市场上得到消费者的喜爱，但其存在色泽不均匀、有气泡等一些缺点，因为在制作松花蛋肠过程中，利用成品的松花蛋进行绞碎、添加物料、混匀、再进行灌装等操作，绞碎和混匀不均匀的话就会出现色泽不均匀、有气泡等现象。

通过检索，发现郭波在1999年申请的一项相关专利：咸蛋肉肠（专利号：98205249.9，公开号：CN2330182Y），其发明的的食用肠，其主要在于：利用现有的咸蛋和肉馅来制作食用肠，食用部分由三层构成一一中心层为咸蛋黄层，中间层为咸蛋白层、外层为以肉为主的肉质层，在食用部分以外是外包装层。

发现王延喜在2001年申请的一项相关专利：松花蛋芯火腿肠（专利号：00214923.0，公开号：CN2438340Y），其发明的松花蛋芯火腿肠，其特征在于它是以松花蛋作芯，在其外面包覆一层调制好的肉馅，在肉馅的外面包覆一层外皮，它的形状可以是球型或者是椭球型。

发现鲍建国在1997年申请的一项相关专利：松花皮蛋肠系列（专利号：96105242.2，公开号：CN1166298A），其发明的松花皮蛋肠系列，是以各种蛋类的松花皮蛋为主要原料。去壳后加进适当添加剂，灌入肠衣，密封加热而制成的松花皮蛋肠系列。

发现张秀兰在2010年申请的一项相关专利：松花皮蛋猪蹄肠及其制备方法（专利申请号：201010226461.2，公开号：CN101889684A），其发明的一种松花皮蛋猪蹄肠，它主要是选用优质的猪蹄、松花皮蛋为主料，再配以枸杞、调味剂为辅料经加工配制而成。

发现于飞龙在2000年申请的一项相关专利：肉蛋混合肠（专利号：00210901.8，公开号：CN2412389Y），其发明的一种肉蛋混合肠，它包括肠衣、肠料，肠料被包在肠衣中，肠料是由蛋制肠料层与肉制肠料层组成，蛋制肠料层的一侧与肉制肠料层的一侧相接触。

松花蛋肠（CN101703272A），主要由鸡蛋与皮蛋混合作为主料，再配以调味辅料用常规的方法制得松花蛋肠，其中鸡蛋占总重量的：53-54.5％；皮蛋：40-40.5％。由上述配比的原料进行以下制作成松花蛋肠：选用优质松花蛋除壳，分成4块；选用新鲜鸡蛋除壳后，将蛋清、蛋黄充分搅拌后，加入香辛料再搅拌均匀，然后先将等分后的松花蛋装入拟制肠衣，再淋入搅拌均匀的蛋液，并将拟制肠衣两头用卡子结扎密封，然后进行蒸煮，再冷却，最后包装成成品。本发明的优点在于：该松花蛋肠的主要原料仅为蛋，口味单纯，且由于蛋本身的性质，使得本松花蛋肠具有助记忆、助肝脏的修复的功能，形成了一种保健功能极好的食品。

通过技术对比，本专利主要利用新鲜禽蛋，经过蛋清、蛋黄分离，并添加各自专用的料液后，蛋清、蛋黄分别混合料液后，通过专用同心圆成型器灌装成型，成为中心为蛋黄混料、外围是蛋清混料的松花蛋肠，经过10～40min的静止凝固，再经过72～85℃的巴氏杀菌，放在6～25℃的条件下经过10～15天的成熟获得成品松花蛋肠。目前的松花蛋肠基本都是用腌制好的蛋来加工，所以本发明与上述发明申请有很大的不同。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种快速生产新型松花蛋肠的方法，该方法利用禽蛋为原料，对其料液、生产工艺加以改进，得该方法制得一种既保留了原有松花蛋的风格，又具有松花蛋肠的新特色，并且有很好的视觉效果的松花蛋。该方法可极大的快速推进松花蛋生产，适合于工厂流水线生产操作。

本发明实现目的的技术方案如下：

一种快速生产新型松花蛋肠的方法，具体步骤如下：

⑴禽蛋的选择：挑选新鲜、完整的禽蛋，剔除劣次蛋及不新鲜的蛋；

⑵禽蛋的清洗及消毒：将禽蛋放入质量百分比为1.5～2%的氢氧化钠水溶液中浸渍4～5秒，然后将其洗净后吹干，采用紫外线杀菌对禽蛋辐射23～35分钟进行表面消毒；

⑶蛋清蛋黄的分离及混匀：去掉蛋壳后，将蛋清和蛋黄分开，然后对分离后的蛋清和蛋黄分别进行静态混匀处理，接着将混匀的蛋清、蛋黄过滤，滤后除去蛋白膜，蛋黄膜、系带，过滤后分别存放待用；