[发明专利]蓝莓香型绿茶和蓝莓红茶的制备方法

摘要

本发明涉及蓝莓香型绿茶和蓝莓红茶的制备方法，步骤分别如下：1）茶坯处理、2）蓝莓叶处理、3）窨花、4）通花散热、5）收堆续窨、6）起花、7）烘焙、8）提花、9）起花；1）揉捻、2）发酵、3)烘焙。改进在于：蓝莓叶处理使用摇香工艺，“以叶为花”用作蓝莓香型绿茶的窨制原料；窨花阶段以“茶包”的形式包裹茶叶，便于通花散热和起花；采用“一窨一提”的技术使工艺简便易行；窨制和提花所用的蓝莓叶可制成蓝莓红茶，提高资源利用率。本发明以烘青绿茶和新鲜蓝莓叶为原料制得的蓝莓香型绿茶，具有清新的蓝莓香，汤色黄绿明亮，入口即感花果香，滋味鲜醇。成品蓝莓红茶呈琥珀色，汤色红且亮，有蓝莓果香，滋味酸甜爽口。

主权项

蓝莓香型绿茶的制作方法，其特征在于具体操作步骤如下：1）茶坯处理：选用优质烘青绿茶，进行茶坯复火，温度105 ℃，时间10～12 min，摊凉、冷却，使茶坯含水量为3‑5%，得到茶坯；2）蓝莓叶处理：选用一芽三、四叶的新鲜蓝莓叶，在温度25 ℃条件下摊凉，摊凉新鲜蓝莓叶的厚度3‑4 cm，摊凉时间60 min；用摇青机进行摇香，摇青转速15 r/min，时间3‑5 min，使蓝莓叶的香气进一步散发，得到摇香蓝莓叶；3）窨花：先把茶坯总量的1/5～1/10用纱布包裹成茶包，将茶包平摊在窨花箱内，使茶包内茶坯的厚度为3 cm；再取1/4～1/9的摇香蓝莓叶均匀撒在茶包上，一层茶包、一层摇香蓝莓叶堆成茶堆，共9～19层，窨制4‑5 h；所述茶坯和摇香蓝莓叶的质量比为2:1；4）通花散热：当窨花箱内茶堆温度升高至39～41 ℃时进行通花，将茶包一层层分开，从窨花箱内取出，扒开摇香蓝莓叶摊凉，使茶包和摇香蓝莓叶充分散热，摊凉至室温，得到摊凉茶包和摊凉蓝莓叶；5）收堆续窨：将摊凉茶包和摊凉蓝莓叶收入窨花箱内, 一层摊凉茶包，一层摊凉蓝莓叶，堆成茶堆继续窨制；当茶堆温度升高至39～41 ℃时，若摊凉蓝莓叶仍鲜活，则进行第二次通花散热，待摊凉蓝莓叶成萎调状，嗅不到鲜香，即可停止续窨；6）起花：将步骤5）停止续窨的茶包和蓝莓叶分开，收集续窨后的蓝莓叶备用；7）烘焙：将窨制后的茶坯进行干燥，把茶坯从茶包中取出，置于烘干机内，温度95 ℃，烘焙5‑7 min，使茶坯的含水量在3～7%，得到窨花茶叶；8）提花：将窨花茶叶分成5～10层，取摇香蓝莓叶分成4‑9层，窨花茶叶和摇香蓝莓叶的质量比为5:1；一层窨花茶叶、一层摇香蓝莓叶间隔放在提花箱内的隔板上，因相邻隔板之间有一定的空隙，故既能使窨花茶叶吸香，又不易吸收水分，提花时间6～8 h；9）起花：分别取出茶叶和提花后的蓝莓叶，茶叶即为蓝莓香型绿茶，不必进行复火；提花后的蓝莓叶即为起花蓝莓叶，备用。