[发明专利]蓝莓香型绿茶和蓝莓红茶的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及蓝莓香型绿茶、蓝莓红茶的生产加工方法。

背景技术

蓝莓(blueberry)，又称越橘，属杜鹃花科(Ericaceae)越橘属(Vaccinium. Spp)多年生落叶或常绿灌木。近年来，随着蓝莓受到消费者的青睐，蓝莓茶的研发成为热点，许多文献致力于蓝莓叶提取物的研究，多数专利集中在以蓝莓的花、果、叶为原料，制备提取液，再配以其他植物材料，研究蓝莓茶的制作方法。如专利CN 101480211A以野生蓝莓叶和蓝莓果实为原料，配以陈皮、百里香，加入野生蓝莓提取液制取，其蓝莓叶通过水洗阴干作为原料，研发的产品制作工艺复杂，成本高；申请号为201110390991.5的专利以葛根、蓝莓叶、金银花、生姜为原料制备提取液，并加入适量调味剂配制成具有解酒醒酒功效的凉茶，此工艺中用蓝莓叶制备提取液作为辅料使用，其产品制备工艺较复杂，并添加了一定的添加剂；专利CN 101129152A以蓝莓叶为主要原料，经清洗、浸泡、速冻、粉碎、冷藏、浸提、冷冻、过滤、调配、杀菌等步骤加工成为一种蓝莓茶饮料，工艺复杂，生产成本较高，是蓝莓叶的一种深加工产品；专利CN 101669561A以紫薯叶和蓝莓叶为原料，经杀青、揉捻、烘干等工艺制作成一种固体茶饮料；申请号为 201210282745.2的专利公开了一种蓝莓红茶的制作方法，以蓝莓叶片为原料，经鲜叶采摘、萎凋、细胞破碎、发酵、焙炒、整形、烘干等工艺制备而成，此工艺为传统工夫红茶的制作工艺。

目前针对蓝莓叶进行的茶叶研发鲜有报道，蓝莓叶中含有丰富的黄酮类化合物，大量研究表明黄酮类化合物具有抗氧化、清除自由基、抗癌、抗病毒、抗菌等生物活性，在蓝莓果收获之后，蓝莓叶还有很好的持嫩性，如果弃而不用造成资源浪费，不利于提高生产效益。如何使用蓝莓叶制作茶叶新产品，具有重要的现实意义。

近年来，随着人们生活水平的提高，茶叶种类朝着多元化的方向发展，花茶利用茶叶易吸收香味的特点，使茶叶香气浓郁，深得消费者的喜爱。然而北方适制花茶的鲜花种类偏少，主要是金银花和桂花，其原料不丰，且不易采摘，难以开发花茶，如何就地取材，“以叶为花”，充分利用蓝莓叶开发茶叶新产品，将是一条良好的途径。

发明内容

为了提高茶叶产品的多元化，本发明通过技术创新，提供一种蓝莓香型绿茶、蓝莓红茶的制备方法。

本发明的具体生产操作步骤如下：

蓝莓香型绿茶制作的具体操作步骤如下：

1）茶坯处理：选用优质烘青绿茶，进行茶坯复火，温度105 ℃，时间10～12 min，摊凉、冷却，使茶坯含水量为3-5%，得到茶坯；

2）蓝莓叶处理：选用一芽三、四叶的新鲜蓝莓叶，在温度25 ℃条件下摊凉，摊凉新鲜蓝莓叶的厚度3-4 cm，摊凉时间60 min；用摇青机进行摇香，摇青转速15 r/min，时间3-5 min，使蓝莓叶的香气进一步散发，得到摇香蓝莓叶；

3）窨花：先把茶坯总量的1/5～1/10用纱布包裹成茶包，将茶包平摊在窨花箱内，使茶包内茶坯的厚度为3 cm；再取1/4～1/9的摇香蓝莓叶均匀撒在茶包上，一层茶包、一层摇香蓝莓叶堆成茶堆，共9～19层，窨制4-5 h；所述茶坯和摇香蓝莓叶的质量比为2:1；

4）通花散热：当窨花箱内茶堆温度升高至39～41 ℃时进行通花，将茶包一层层分开，从窨花箱内取出，扒开摇香蓝莓叶摊凉，使茶包和摇香蓝莓叶充分散热，摊凉至室温，得到摊凉茶包和摊凉蓝莓叶；

5）收堆续窨：将摊凉茶包和摊凉蓝莓叶收入窨花箱内, 一层摊凉茶包，一层摊凉蓝莓叶，堆成茶堆继续窨制；当茶堆温度升高至39～41 ℃时，若摊凉蓝莓叶仍鲜活，则进行第二次通花散热，待摊凉蓝莓叶成萎调状，嗅不到鲜香，即可停止续窨；

6）起花：将步骤5）停止续窨的茶包和蓝莓叶分开,收集续窨后的蓝莓叶备用；

7）烘焙：将窨制后的茶坯进行干燥，把茶坯从茶包中取出，置于烘干机内，温度95 ℃，烘焙5-7 min，使茶坯的含水量在3～7%，得到窨花茶叶；

8）提花：将窨花茶叶分成5～10层，取摇香蓝莓叶分成4-9层，窨花茶叶和摇香蓝莓叶的质量比为5:1；一层窨花茶叶、一层摇香蓝莓叶间隔放在提花箱内的隔板上，因相邻隔板之间有一定的空隙，故既能使窨花茶叶吸香，又不易吸收水分，提花时间6～8 h；

9）起花：分别取出茶叶和提花后的蓝莓叶，茶叶即为蓝莓香型绿茶，不必进行复火；提花后的蓝莓叶即为起花蓝莓叶，备用。

制备蓝莓红茶的具体操作步骤如下：