[发明专利]一种配套方便面的鲜鱼食品及其制作方法

摘要

一种配套方便面的鲜鱼食品及其制作方法。鲜鱼解体后，其特征在于先制作鱼汤汁。解体后的鱼头、鱼尾、骨刺等下脚料洗净沥干，在醋酸、乙醇的混合液中浸渍15分钟，再用清水漂洗至鱼质净白，置高压容器中加水熬制，过滤，残骸而得鱼汤汁。鱼汤汁也可按比配方鱼肉泥熬制鱼肉酱，火锅汤料。一种用鲜鱼解体后不同部位的鱼肉，制作不同口味的鱼食品，酸菜鱼排，麻辣鱼丁，酸菜鱼块，鱼肉酱，其特征在于细分中含以下成份，如鱼排肉、带皮的鱼肉，及纯鱼肉，100计量盐2-3，姜汁1.5-25，料酒1.2，白糖0.5-1，鸡精0.5，胡椒粉0.3，柠檬汁0.3-0.7，耗油1-2，植物油5-7，淀粉4-8，高汤精0.7.花椒粉2，辣椒粉3。

主权项

一种鲜鱼食品的制作方法是鲜鱼解体后，不同部位的鱼肉及鱼头、鱼尾、鱼骨刺、鳍、内脏，通过深加工制作的鲜鱼食品，其特征在于首先制作鱼汤汁。先去掉鱼鳞、鱼腮，用解体后的鱼头、鱼尾、鱼骨刺、鳍，内脏，先摘去鱼黑膜鱼胆浸泡排血沥干后，在浓度约为2％的乙醇，醋酸6％的混合溶液中浸泡十分钟，再用清水漂洗至鱼原料净白，无粘液，无血水沥干水分。将生姜2、葱白1.5、茴香0.2、丁香0.1、桂皮0.3、粉碎加水40升熬制汁与沥干的原料搅合均匀，浸渍25‑30分钟，让香味入骨(熬制出来的鱼汤无异味)。再置入高压容器内加水进行熬制，温度约120‑130摄氏度压力在5kg为宜，时间20‑30分钟左右让较多的营养成份充分水解。经搅拌使付着在鱼骨架上鱼肉末脱落在鱼汤汁中，去掉鱼油，滤去残骸而获取鱼汁。也可将此鱼汤汁冷却后真空包装，微波杀菌成火锅汤汁料包。