[发明专利]一种速冻面坯的制作方法在审
| 申请号： | 201310574359.5 | 申请日： | 2013-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN103549275A | 公开（公告）日： | 2014-02-05 |
| 发明（设计）人： | 刘会勇 | 申请（专利权）人： | 天津飞天速冻食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105;A23L1/05 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 董一宁 |
| 地址： | 301800 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 一种速冻面坯的制作方法，包括如下步骤：⑴将小麦粉放入打面机，加入酵母、水、添加剂，慢速搅拌3-5min后加入脱水食用油快速搅拌3-10分钟后制成面团；⑵将面团取出后进行压面、分割成型制成面坯；⑶将分割成型后的面坯在30-40℃下醒发60min，湿度控制在60%-80%；⑷将醒发好的面坯放入蒸箱，蒸煮15-25min，待面坯冷却至室温后，将产品在-40℃下速冻2-4小时，待产品中心温度降到速冻机内环境温度后，将产品放入-18℃的条件下冷藏；本发明加入乙酰化二淀粉磷酸酯、乳化剂、增稠剂、磷酸盐、增筋剂使得面坯在熟后面食成品的表皮冷冻不易开裂，不变色；同时，表面具有光泽，口感爽滑，弹性好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 制作方法 | ||
【主权项】：
一种速冻面坯的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：⑴将小麦粉放入打面机，加入酵母、水、添加剂，慢速搅拌3‑5min后加入脱水食用油快速搅拌3‑10分钟后制成面团；⑵将面团取出后进行压面、分割成型制成面坯；⑶将分割成型后的面坯在30‑40℃下醒发60min，湿度控制在60%‑80%；⑷将醒发好的面坯放入蒸箱，蒸煮15‑25min，待面坯冷却至室温后，将产品在‑40℃下速冻2‑4小时，待产品中心温度降到速冻机内环境温度后，将产品放入‑18℃的条件下冷藏；其中，添加剂包括：乙酰化二淀粉磷酸酯10‑40重量份、乳化剂8‑22重量份、增稠剂2‑8重量份、磷酸盐8‑40重量份、增筋剂1‑9重量份。
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