[发明专利]一种速冻面坯的制作方法在审
| 申请号： | 201310574359.5 | 申请日： | 2013-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN103549275A | 公开（公告）日： | 2014-02-05 |
| 发明（设计）人： | 刘会勇 | 申请（专利权）人： | 天津飞天速冻食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/105 | 分类号： | A23L1/105;A23L1/05 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 12209 | 代理人： | 董一宁 |
| 地址： | 301800 天*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 制作方法 | ||
1.一种速冻面坯的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：
⑴将小麦粉放入打面机，加入酵母、水、添加剂，慢速搅拌3-5min后加入脱水食用油快速搅拌3-10分钟后制成面团；
⑵将面团取出后进行压面、分割成型制成面坯；
⑶将分割成型后的面坯在30-40℃下醒发60min，湿度控制在60%-80%；
⑷将醒发好的面坯放入蒸箱，蒸煮15-25min，待面坯冷却至室温后，将产品在-40℃下速冻2-4小时，待产品中心温度降到速冻机内环境温度后，将产品放入-18℃的条件下冷藏；
其中，添加剂包括：乙酰化二淀粉磷酸酯10-40重量份、乳化剂8-22重量份、增稠剂2-8重量份、磷酸盐8-40重量份、增筋剂1-9重量份。
2.根据权利要求1所述的一种速冻面坯的制作方法，其特征在于：所述乳化剂采用丙二醇脂肪酸、双乙酰酒石酸甘油酯、卵磷脂中的至少一种。
3.根据权利要求1所述的一种速冻面坯的制作方法，其特征在于：所述增稠剂采用黄原胶、槐豆胶、瓜尔胶、卡拉胶、魔芋胶的至少一种。
4.根据权利要求1所述的一种速冻面坯的制作方法，其特征在于：所述磷酸盐采用六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠的至少一种。
5.根据权利要求1所述的一种速冻面坯的制作方法，其特征在于：所述增筋剂采用溴酸钾、溴酸钙、谷脘粉的至少一种。
6.根据权利要求1所述的一种速冻面坯的制作方法，其特征在于：所述添加剂中还可加入分散剂10重量份，该分散剂采用食用淀粉。
7.根据权利要求1所述的一种速冻面坯的制作方法，其特征在于：所述小麦粉与添加剂质量比为100:2。
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