[发明专利]一种挤压重组低值鱼肉蛋白的加工方法无效
| 申请号： | 201310574033.2 | 申请日： | 2013-11-15 |
| 公开（公告）号： | CN103622074A | 公开（公告）日： | 2014-03-12 |
| 发明（设计）人： | 黄建联;赵建新;范大明;何天琦;张文海;陈卫;张灏;周文果;连惠章 | 申请（专利权）人： | 福建安井食品股份有限公司;江南大学;无锡华顺民生食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/305 |
| 代理公司： | 北京同恒源知识产权代理有限公司 11275 | 代理人： | 张水俤 |
| 地址： | 361022 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 发明涉及一种挤压重组低值带鱼鱼糜制品的制备方法。在斩拌机中将鱼糜与大豆分离蛋白以1:4的重量比例进行混合后，采用同向旋转双螺杆挤压机进行挤压处理，原料水分30%-50%，螺杆转速80rpm-120rpm，螺杆温度140℃-160℃，利用响应面法来优化最佳工艺条件。与原料相比蛋白质体外消化率提高10.25%。本发明采用同向旋转双螺杆挤压机进行低值带鱼鱼糜的重组加工，充分利用了挤压体系高温高压高剪切力的优点，促进了机筒内大分子的降解，加速物料中蛋白质排列的有序转变，提高物料的组织化度和持水率，同时通过对酶的钝化以及抗营养因子的破坏，提高物料的蛋白质体外消化率，提升物料的营养价值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 挤压 重组 低值 鱼肉 蛋白 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种挤压重组低值鱼肉蛋白的制备方法，其特征在于，以带鱼鱼糜为原料，采用同向旋转双螺杆挤压机进行挤压处理。
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