[发明专利]一种黑枣酒的制备方法

摘要

本发明公开了一种黑枣酒的制备方法，经软化打浆、酶解、酒精发酵和陈酿等工艺制得黑枣酒。本发明产品色泽呈浅黄色，果香酒香浓郁，风味醇厚，澄清透明，最大限度的保留了黑枣中的营养和功效成分，具有很高的营养保健价值。经常饮用可以增强人体免疫力，抑制癌细胞生成，防治骨质疏松、贫血等，有补益脾胃，滋养阴血，养心安神，缓和药性的功效。

主权项

一种黑枣酒的制备方法，其工艺步骤如下：（1）选择含糖量高、充分成熟的黑枣，收获后摊开晾晒至半干备用；（2）用清水洗净黑枣表皮，或在清水中加入0.05%高锰酸钾进行消毒，清洗后沥干水分待用；（3）取上述清洗过的黑枣放入水中，在80～90℃条件下浸泡4～5h，使黑枣果肉软化，将软化的黑枣和浸泡水一起放入打浆机进行打浆，经过滤去除黑枣核得到黑枣浆汁；（4）将黑枣浆汁冷却至50℃条件下，加入果胶酶进行酶解，按每升黑枣浆汁加入果胶酶0.2‑0.4g，酶解温度40‑50℃，酶解时间3‑5h；（5）将酶解后的黑枣浆汁中，添加40～60 mg/L的H2SO3进行抑菌，用柠檬酸调整pH值3.5，用白砂糖调整含糖量为20%；（6）将上述进行成分调整后的黑枣浆汁放入已消毒的发酵罐中，加入 0.3‑0.5%活化好的葡萄酒干酵母，控制发酵罐温度在25‑28℃，发酵过程中每日搅动2次，使发酵罐上下层发酵温度均匀一致，主发酵时间为7～10 d；（7）主发酵结束后立即分离果渣和酒液，然后将果渣放入压榨机榨出酒液，榨出的酒液和分离的酒液合并转入后发酵；（8）控制温度在20‑25℃，时间 20～30 d，后发酵结束酒液残糖≤4g/L；（9）将后发酵的酒置于贮酒罐，要装满罐，以减少氧气含量，在酒中加入60～80 mg/L的H2SO3，防止发生褐变，陈酿3个月以上，陈酿期间进行倒罐处理，去除酒泥沉淀物；（10）在酒中加入0.16g/L的明胶，搅拌均匀后静置24h，过滤去除酒中沉淀，过滤后的酒通入杀菌器90℃/min快速杀菌，然后装瓶密封，在70‑72℃的水中杀菌20min。