[发明专利]一种扣肉的制作方法

摘要

本发明公开了一种扣肉的制作方法，其特征是：将去皮的荔浦芋头切成厚度为0.7~0.9cm、宽度为8~9cm的片状，放入油锅中进行炸制；选取带皮五花肉洗净后放入锅中，肉皮朝下，放入适量的清水、八角、沙姜，将肉煮熟捞出，趁热将食盐抹在肉皮上，然后放入冷油中，肉皮朝下，逐渐加温炸制，直至肉皮酥脆起泡呈金黄色捞出，再放入热水中浸泡1.5~2个小时，切成与芋头一样厚度的片状；经老抽、食盐、味精、豆腐乳、葱花、蚝油、料酒、水调成的混合汁挂汁后，间隔摆放在大碗中，肉皮朝下制成。这种方法加工出的扣肉不仅外形美观，而且肉食不腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。

主权项

一种扣肉的制作方法，其特征是：包括如下步骤：（1）选带皮五花肉，用清水洗净；（2）选荔浦芋头，去皮洗净，然后对半切开，再切成厚度为0.7~0.9cm、宽度为8~9cm的片状，放入油锅中进行炸制，至炸熟捞出；（3）将肉放入锅中，肉皮朝下，倒入清水，漫过肉的高度，再放入八角、沙姜，将肉煮熟捞出，趁热将食盐抹在肉皮上；（4）将抹过食盐并冷却后的肉放入冷油中，肉皮朝下，逐渐加温炸制，直至肉皮酥脆起泡呈金黄色捞出；（5）将肉再放入热水中浸泡1.5~2个小时，切片，厚度为0.7~0.9cm，宽度为8~9cm；（6）用老抽、食盐、味精、豆腐乳、葱花、蚝油、料酒、水搅拌均匀，调成混合汁，备用；（7）将切好的肉片和芋头片间隔摆放在大碗中，肉皮朝下，淋上混合汁，真空包装即成。