[发明专利]一种扣肉的制作方法

权利要求书

1.一种扣肉的制作方法，其特征是：包括如下步骤：

（1）选带皮五花肉，用清水洗净；

（2）选荔浦芋头，去皮洗净，然后对半切开，再切成厚度为0.7~0.9cm、宽度为8~9cm的片状，放入油锅中进行炸制，至炸熟捞出；

（3）将肉放入锅中，肉皮朝下，倒入清水，漫过肉的高度，再放入八角、沙姜，将肉煮熟捞出，趁热将食盐抹在肉皮上；

（4）将抹过食盐并冷却后的肉放入冷油中，肉皮朝下，逐渐加温炸制，直至肉皮酥脆起泡呈金黄色捞出；

（5）将肉再放入热水中浸泡1.5~2个小时，切片，厚度为0.7~0.9cm，宽度为8~9cm；

（6）用老抽、食盐、味精、豆腐乳、葱花、蚝油、料酒、水搅拌均匀，调成混合汁，备用；

（7）将切好的肉片和芋头片间隔摆放在大碗中，肉皮朝下，淋上混合汁，真空包装即成。

2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是：所述的肉、荔浦芋头、八角、沙姜、老抽、食盐、味精、豆腐乳、葱花、蚝油、料酒、水的重量份配比为：500~600:500~600:1:2:4~6:4~6:2:10~15:8:5:18~20:50~55。

3.根据权利要求1所述的制作方法，其特征是：所述的油炸温度最高不能超过160℃。

4.用权利要求1-3之一所述的制作方法制成的扣肉。