[发明专利]一种禽类肝脏脱苦脱腥的方法有效
| 申请号： | 201310506944.1 | 申请日： | 2013-10-24 |
| 公开（公告）号： | CN103535569A | 公开（公告）日： | 2014-01-29 |
| 发明（设计）人： | 汪兰;吴文锦;熊光权;程薇;李新;廖涛;乔宇;廖李;薛淑静;耿胜荣 | 申请（专利权）人： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
| 主分类号： | A23L1/015 | 分类号： | A23L1/015;A23L1/312 |
| 代理公司： | 北京同恒源知识产权代理有限公司 11275 | 代理人： | 张水俤 |
| 地址： | 430064 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种禽类肝脏脱苦脱腥的方法，属于禽类深加工技术领域。本发明利用食用碱水清洗、β-环糊精包埋、酵母发酵和调味加工的禽类肝脏，其特征在于：所述的主要原料为禽类肝脏，辅料包括β-环糊精、酵母悬液、食糖、食盐、八角粉、桂皮粉等，制备工序包括：食用碱水漂洗、清水漂洗、均质、低温发酵、包埋、调味、罐装、高压灭菌工序。本发明生产本发明生产工艺简单，原料广，成本低，克服禽类肝脏均质后的苦味和腥味。同时以禽类肝脏脱苦脱腥为基础，还可以开发多种口味，多种营养的系列肝酱、灌注夹心类产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 禽类 肝脏 脱苦脱腥 方法 | ||
【主权项】：
一种禽类肝脏脱苦脱腥的方法，其特征在于，制备工序包括：清洗、食用碱水浸泡、清水漂洗、均质、低温酵母发酵、β‑环糊精包埋、调味、罐装步骤。
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