[发明专利]一种禽类肝脏脱苦脱腥的方法

权利要求书

1.一种禽类肝脏脱苦脱腥的方法，其特征在于，制备工序包括：清洗、食用碱水浸泡、清水漂洗、均质、低温酵母发酵、β-环糊精包埋、调味、罐装步骤。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，具体操作步骤如下：

（1）选取卫生检验合格的禽类肝脏，清洗、摘去血管、剔除结缔组织整理后，切块后清洗去除血水；

（2）食用碱水处理：将食用碱配置成0.1%-0.3%的溶液，备用；

（3）将禽类肝脏用3-8倍质量的步骤（2）处理的食用碱水浸泡处理20-60min后，用清水漂洗至pH值为6.0后，沥干；

（4）酵母液处理：按配比称取酵母粉，溶于水或者不溶于水，备用；

（5）按肝脏总重添加按步骤（5）处理的0.5%-1%的酵母，均质10s后，在30-40℃恒温发酵30-60min；

（6）对禽类肝脏进行称重，添加肝脏总重的0.3%-2.0%的β-环糊精，进行包埋处理；

（7）将肝脏浆中添加配料，包括食盐2%-2.5%、白糖2%-2.5%、白胡椒粉0.3%-0.5%、八角粉和桂皮粉适量、鸡油20%-40%，均质20s后灌装；

（8）将罐装好的肝酱放入高压灭菌锅中灭菌。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，其中禽类肝脏选自鸡肝、鸭肝、鹅肝中一种或两种以上。

4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤（6）中包埋条件为于10000r/min均质30s，在50-60℃包埋30-60min。

5.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述步骤（8）中灭菌条件为121℃，灭菌时间30min。

6.一种根据权利要求1-5任一项所述的方法生产的禽类肝脏，其特征在于，表面光滑、无大气孔，无外来杂质、无溢出物，肝酱咸淡适中，口感鲜美，香味浓郁，质地细腻，水分含量55%-65%（优选61.3%左右）。

7.一种肝酱、灌注夹心类食品，其特征在于，以权利要求1-5所述的方法生产的禽类肝脏为原料，生产蒜香风味、麻辣风味、原味等多种口味的营养系列肝酱、灌注夹心类产品。

8.根据权利要求7所述的肝酱、灌注夹心类食品，其特征在于，加工为蒜香风味，麻辣风味，或者原味。