[发明专利]一种熏酱肉类和豆制品类的制作方法

摘要

一种熏酱肉类和豆制品类的制作方法，属于食品加工技术领域，其方法是：原料配比是：大料1.5-2.5、花椒1.5-2.5、丁香1.5-2.5、红蔻1.5-2.5、白蔻1.5-2.5、肉蔻1.5-2.5、草蔻1.5-2.5、草果1.5-2.5、白果1.0-2.0、桂皮1.5-2.5、小茴香0.5-1.5、香叶1.5-2.5、良姜1.5-2.5、千里香0.5-1.5、陈皮1.0-2.0、砂仁1.5-2.5、清水600-800、肉500-600、豆制品500-600。经选料、做形、焯水、蒸煮、熏制。其有益效果是：本发明中所使用的一些中药可散寒、燥湿、消食、行气调中、暖胃、祛痰截疟等功效，这些中药平时极少摄入但又对人体极为有益，集保健与调味一体，并且对熏制出的肉类及豆制品里外入味，透而不柴；熏的色泽丰润，香而不腻。将现代工业化理念与传统技术相融合，实现熏酱制品的产业化。

主权项

一种熏酱家禽肉类的制作方法，其制作方法是：原料配比是大料 1.5‑2.5      花椒1.5‑2.5      丁香1.5‑2.5      红蔻1.5‑2.5      白蔻1.5‑2.5      肉蔻1.5‑2.5     草蔻1.5‑2.5草果1.5‑2.5白果1.0‑2.0桂皮1.5‑2.5小茴香0.5‑1.5    香叶1.5‑2.5良姜1.5‑2.5千里香0.5‑1.5陈皮1.0‑2.0砂仁1.5‑2.5清水 600‑800肉500‑600豆制品500‑600上述原料均为重量比；制作方法是选料，将调料和中药料按配比装入棉质药料袋内备用，将家禽类脱毛、去除五脏、洗净；做形，对家禽类用木棒敲打禽身至柔软便于做形，禽头盘于翅膀之下，禽爪放于膛内，备用；焯水，将家禽类放于100℃沸水锅中煮5分钟后，捞出用温水冲洗掉上面粘附的血沫并沥干水分备用；蒸煮，将药料袋放入清水中煮沸后，将家禽类放入药料沸水中，蒸煮2‑3小时后，把家禽类捞出，放在铁帘上沥干水分；蒸煮家禽后的汤为老汤备用；熏制，按煮后家禽类与白糖重量比20:1‑2秤取白糖,并将白糖放置锅底加热至280‑340℃℃，将铁帘上的家禽类放置锅里，熏至金黄色，取出晾干。