[发明专利]一种活性乳酸菌果蔬饮料基料的生产方法及其发酵装置

摘要

本发明提供了一种活性乳酸菌果蔬饮料基料的生产方法及其发酵装置，用泡菜发酵液、果菜浆、冷开水按一定配比，经多级扩大发酵制得一定量的发酵液，再以此发酵液、活性乳酸菌冻干粉和由冷加工复配的多种果菜浆汁，经乳酸菌水封厌氧发酵，制成活性乳酸菌果蔬饮料基料。用此基料和糖水冲调出的饮料酸甜清爽，维生素和矿物质及各种酵素酶含量丰富，初期活性乳酸菌数≥5×107cfu/ml，基料可常温贮存，保质期一年。发酵装置由汁液罐、浆料罐、保温水箱、温度自动控制、T型管道过滤器、进排料阀、水封构件等组成，汁液罐与浆料罐通过管道过滤器连通。

主权项

一种活性乳酸菌果蔬饮料基料的生产方法，该方法包括以下步骤：a)选用无霉烂变质的新鲜果蔬用水冲洗掉表面污物，在1％～2％碱水中浸泡15分钟，漂洗干净后沥干表面水分，打成果菜浆。按泡菜水发酵液、果菜浆、冷开水5～6∶1∶4～3的比例和三种原料总重量0.01％的活性乳酸菌冻干粉，在浆料罐中发酵，通过多次扩培，制得一定量的果菜浆发酵液。b)浆料罐与汁液罐用T型管道过滤器连通，浆料罐中装入5％～10％的果菜浆发酵液，用8～12小时将果菜浆流加到浆料罐中，并分多次均量装入果菜浆总重量0.01％的活性乳酸菌冻干粉，继续发酵12～18小时后，从汁液罐中排出成品果菜饮料汁基料输到成品罐。浆料罐中的发酵果蔬浆留5％～10％作后续生产用发酵液，其余经压榨后的果菜饮料汁基料输到成品罐。c)果菜饮料浓浆基料与果菜饮料汁基料生产方法不同处是：浆料罐与汁液罐隔断，果菜浆用4～6小时流加到浆料罐中发酵，发酵6小时后用胶体磨将果菜浆发酵液进行研磨，边研磨边泵入汁液罐，留存5％～10％的果菜浆发酵液作后续生产用，分多次均量装入果菜浆总重量0.01％的活性乳酸菌冻干粉到汁液罐中，继续发酵8～12小时后，从汁液罐中排出成品果菜饮料浓浆基料。