[发明专利]一种猴头菇蜜饯加工工艺

摘要

本发明涉及到一种猴头菇蜜饯加工工艺，其特征在于，选择质量好的猴头菇为原料，加入适量柠檬酸煮沸，捞出后，配制含焦亚硫酸钠0.2%的溶液，并加入适量的氯化钙，待溶化后放入菇体，加入40%的白糖进行腌制，菇体连同糖液倒入锅中，加热煮沸，将糖液同菇体倒入浸渍缸内，经沥净糖液的菇体放入盘中，摊平，送入烘房，经两次回潮经处理即可包装。本发明有益效果为味道香甜，口感好，满足了人们对食品的需求，加工工艺简单，产生良好的经济效益。

主权项

一种猴头菇蜜饯加工工艺，选形态正常，色泽洁白或微黄，无霉变，无斑疤伤的鲜猴头菇为原料，其特征在于，其加工工艺如下：（1）在锅中放入清水，再加入适量柠檬酸，将猴头放入煮沸5～6分钟，捞起，迅速用冷水冲凉；（2）配制含焦亚硫酸钠0.2%的溶液，并加入适量的氯化钙，待溶化后放入菇体，浸制6～8小时，捞起用清水漂洗干净；（3）按菇体轻重，加入40%的白糖进行腌制，24小时后，滤取糖液，加热至沸，并调整糖液浓度达50%，糖液淹没菇体，继续腌渍24小时；（4）菇体连同糖液倒入锅中，加热煮沸，并逐步加入糖及适量转化糖液，将菇体煮至有透明感，糖液浓度达60%时，然后将糖液同菇体倒入浸渍缸内，经浸泡后捞起沥干糖液；（5）经沥净糖液的菇体放入盘中，摊平，送入烘房，在60～65℃温度中烘烤8～10小时，菇体水分含量降至24%～26%，取出烤盘，经回潮16～24小时后进行整形，用手工将菇体压成扁圆形菇片，再送入烘房中进行第二次烘烤，温度控制在55～60℃，烘6～8小时，含水量降至17% ～19%，经回潮处理即可包装。