[发明专利]玉米弱力粉及其生产方法

摘要

本发明涉及玉米弱力粉及其生产方法，属于食品加工技术。将成熟玉米籽粒筛选除去杂质后，干法脱皮、粉碎、酸脂联合弱化、碾压研磨、高温挤出、干燥、超细粉碎等处理生产具有良好结合力及可塑性的玉米弱力粉。本发明所得玉米粉适于调制可塑性面团用于饼干、蛋糕、酥性点心等面食品的加工，拓宽了玉米的应用范围。生产过程条件温和，无污染，无废渣、废汽及有害物质产生；不使用任何化学试剂，产品食用安全。

主权项

一种玉米弱力粉，其特征在于是由下列步骤得到的：（一）留胚玉米粉的制备将成熟玉米籽粒经过风选、磁选处理除去皮壳、杂草、砂石及金属等不可食用杂质，筛选除去杂质后，干法破瓣，完全脱除玉米皮，但保留胚芽玉米，粉碎成粒度为140目的留胚玉米粉，备用；（二）酸脂弱化、浸润及组织结构改良以该留胚玉米粉为基准，调整其含水量为40%‑50%，以质量百分比计，加入食品级乳酸0.5%‑1.2%、食品级柠檬酸0.1%‑0.2%、玉米胚芽油0.5%‑1.0%，30‑35℃条件下保温碾轧研磨30‑40min，然后于温度145‑150℃挤出处理，挤出时物料在挤出腔内行程120cm，物料流速30‑60cm/min，物料进出口截面积比为30∶1；    （三）变温干燥、超细粉碎上述挤出物于25‑30℃条件下密闭厌氧放置3‑5h，然后于60℃条件下热风干燥1‑3h，再于80℃条件下热风干燥1‑2h，将干燥物旋风粉碎，得到粒度为180目的玉米弱力粉。