[发明专利]低温发酵的黄酒酿造工艺

摘要

本发明涉及一种黄酒的酿造工艺，特别涉及到一种在低温下进行发酵的黄酒。本发明所要解决的技术问题是：在低温下实现对黄酒的发酵，发酵成功能，可以缩短黄酒二次发酵时间，从而在保证质量的同时提高整个黄酒产业的生率。本发明采用薄荷提取液去解决高温发酵问题，本发明为了保证薄荷味能保留其天然的味道，采用像葡萄酒一样的低温发酵，从而保留自然原味，葡萄酒是为了保留其葡萄的味道。

主权项

一种低温发酵的黄酒酿造工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤：（1）泡米；选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用；（2）蒸饭，将沥干的米上锅蒸至九成熟离火，要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将米打散；再摊盘晾至28℃以下入缸； （3）提取薄荷提取液，薄荷去梗洗净后，40‑60℃真空干燥12‑24小时，粉碎，过100‑200目筛，过筛后薄荷末加入黄酒中进行回流提取，提取条件为液料比为2：1，提取温度为50‑60℃，提取时间为45分钟；过滤，将滤液在1000‑12000g条件下离心15‑20分钟；然后利用滤纸再次过滤，滤液浓缩至原始体积的40－45%，浓缩滤液即为薄荷提取液；（4）前期发酵;把准备好的水、培养曲和薄荷提取液倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，在10℃－15℃的温度下，经15天左右，米饭变软变甜，然后搅动，即可见到有酒渗出。