[发明专利]一种黑人参的加工方法

摘要

本发明是一种黑人参的制作方法，人参经过酶促发酵反应碳水化合物进行了转化，蛋白质分解，提高了多种有益的氨基酸、微量元素等，在保持了人参原有营养成分的基础上，将其抗氧化、抗酸化、活性化等功效成倍提高。本方法没有任何有害添加剂成分，是纯天然的酶促发酵过程。人参的酶促发酵包括以下步骤1、第一周为霉素激活期；2、第二周为发酵初期；3、第三周为持续发酵期；4、第四周为深度发酵期；5、第五周为后熟氧化期。

主权项

一种黑人参的加工方法，其特征在于：（一）人参的筛选、清洗、浸泡：1、筛选：选取刚刚采收的5‑6 年生的新鲜人参，进行3 小时的冷藏降温；冷藏降温时，温度控制在0‑2℃范围内；2、清洗、浸泡：水温应控制在8℃以下，每批次人参浸泡、清洗的时间不超过2 分钟；清洗后的人参摆放在洁净的筛网上，放置在阴凉通风处15 分钟，以沥干水分；3、黑人参发酵诱导液的制备：按照重量百分比进行配比、调匀，其中蔗糖12%、盐分7%、乙醇或酒精度在52‑58 度的白酒4%、氨基酸3%、蛋白质1%，余量为pH 值中性且符合饮用水标准的水，人参放入发酵诱导液中浸泡10‑20 秒钟；（二）捞出，单层摆放在洁净的筛网上，放置在阴凉通风处15 分钟，待表皮发酵诱导液风干；按照人参的大小、重量，分为2‑3 个等级，分别覆箔、装盘；（三）覆箔：用食品级锡箔，剪成符合包裹人参所需大小的长方形，将锡箔围绕人参卷成桶状后，整齐码放在发酵盘中，每盘码放二至三层；（四）将码放好人参原料的发酵盘，依次放入黑人参酶促发酵箱；以二氧化碳或氮气，置换箱内含氧气体；（五）酶促发酵过程：1）、第一周为酶素激活期：又分为三个阶段，第一阶段，温度控制在90±5℃，酶促发酵40±10 小时；第二阶段，温度控制在70±5℃，酶促发酵80±20 小时；第三阶段，温度控制在60±5℃，酶促发酵80±20 小时，酶素激活期的相对湿度控制在85% 左右；2）、第二周为发酵初期：温度控制在70±5℃，相对湿度控制在75±2%；3）、第三周为持续发酵期：温度控制在65±5℃，相对湿度控制在70±2%；4）、第四周为深度发酵期：温度控制在60±5℃，相对湿度控制在65±2%；5）、第五周为后熟氧化期：温度控制在30±5℃，相对湿度控制在45±5%。