[发明专利]多菌种混合发酵制作酸笋的方法无效
| 申请号： | 201310402458.5 | 申请日： | 2013-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN103445124A | 公开（公告）日： | 2013-12-18 |
| 发明（设计）人： | 李娜;吕伟民;赵云财;闫颖;鞠培鸿;佟晓芳;顾利文;栗伟;李振林;王佐民;尚维;赵彤;张欣;李强;宋殿峰;张劲松 | 申请（专利权）人： | 黑龙江省轻工科学研究院 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150010 黑*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 多菌种混合发酵制作酸笋的方法涉及的是一种食品的生产方法，具体地说是多菌种混合发酵制作酸笋的方法。配制9～11%的食盐水，把水烧开，待水冷却后，再加入德氏乳杆菌和戊糖乳杆菌的种子液，搅拌均匀即制得酸笋发酵菌液。选取老嫩适中的竹笋，切去笋的基部，剥掉笋壳，洗净，沥干水分，从中间结成两半，加入泡菜坛中，将酸笋发酵菌液倒入泡菜坛中，淹没竹笋。盖上竹篾盖，用四根竹片交叉成“井”字形，放在竹篾盖上，在“井”字竹片中心压上洗净晾干的石块，将泡菜坛封口，在23～25℃条件下发酵5～7天，即得成品。 | ||
| 搜索关键词： | 菌种 混合 发酵 制作 方法 | ||
【主权项】：
多菌种混合发酵制作酸笋的方法，其特征是：配制9～11%的食盐水，把水烧开，待水冷却后，再加入德氏乳杆菌和戊糖乳杆菌的种子液，每种种子液添加量都是盐水质量的0.5%，搅拌均匀即制得酸笋发酵菌液，选取老嫩适中的竹笋，切去笋的基部，剥掉笋壳，洗净，沥干水分，从中间结成两半，加入泡菜坛中，将酸笋发酵菌液倒入泡菜坛中，淹没竹笋，盖上竹篾盖，用四根竹片交叉成“井”字形，放在竹篾盖上，在“井”字竹片中心压上洗净晾干的石块，防止竹笋浮起，将泡菜坛封口，在 23～25℃条件下发酵5～7天，即得成品。
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