[发明专利]一种芫荽葱白生姜挂面的制备方法

摘要

本发明公开了一种芫荽葱白生姜挂面的制备方法，它由面粉、芫荽、葱白、生姜、食用盐、食用碱、纯净水配成，并采用选料、清洗、粗磨、精磨、过筛、和料、熟化、轧片、切条、回收、第二次和料、第二次轧片、第二次切条、烘干、切断、伏仓、包装十七个工艺流程制作完其制备方法；该工艺将芫荽、葱白、稍许生姜精磨成浆加入面粉中制成面条，这样可延长芫荽、葱白的存效时间，增加了芫荽、葱白的附加值，又提高了挂面的营养价值及保健功能，也改善了挂面的口感；芫荽做成挂面后，呈天然淡绿色，使添加菜绿后的挂面在感官上亮丽清新，增加了消费者的食欲。

主权项

一种芫荽葱白生姜挂面的制备方法，其特征是它由面粉（1）、芫荽（2）、葱白（3）、生姜（4）、食用盐（5）、食用碱（6）、纯净水（7）配成，并采用选料（8）、清洗（9）、粗磨（10）、精磨（11）、过筛（12）、和料（13）、熟化（14）、轧片（15）、切条（16）、回收（17）、第二次和料（18）、第二次轧片（19）、第二次切条（20）、烘干（21）、切断（22）、伏仓（23）、包装（24）十七个工艺流程制作完其制备方法；其原材料的重量配比是：面粉（1）:芫荽（2）:葱白（3）:生姜（4）:食用盐（5）:食用碱（6）=100:15:10:0.5:0.5:0.1；选料（8）：挑选优质的芫荽（2）、葱白（3）、生姜（4）；清洗（9）：将芫荽（2）、葱白（3）、生姜（4）清洗干净；粗磨（10）：将清洗干净的芫荽（2）、葱白（3）、生姜（4）进行第一次打磨；精磨（11）：将打磨后的芫荽、葱白、生姜浆进行第二次细磨；过筛（12）：将进行二次打磨后的芫荽、葱白、生姜浆进行过筛；和料（13）：将过筛后的芫荽、葱白、生姜浆加入面粉（1）中进行搅拌，同时按比例加入食用盐（5）、食用碱（6）、适量纯净水（7），充分进行均匀搅拌；熟化（14）：对搅拌均匀的面团进行熟化半小时；轧片（15）：将熟化后的面团通过压片机轧成面片；切条（16）：将面片通过专用设备切成一定宽度的条形；回收（17）：将已成条形的面条和零碎面片面头进行回收；第二次和料（18）：对回收后的面条和零碎面片再次搅烂，进行和料，均匀搅拌；第二次轧片（19）：将回收后搅拌均匀的面料再次进行轧片；第二次切条（20）：对重新轧好的面片再次进行切条；烘干（21）：将成型的面条放入温度为39‑45度的烘烤房进行干燥4‑5小时；切断（22）：将干燥后的成型面条用面条切割机将面条按规格切断切齐；伏仓（23）：将按规格切好后的面条送进仓库静置，让面条自然冷却并释放内应力；包装（24）：根据规格要求进行计量称重和包装。