[发明专利]一种鲜山药挂面的制备方法

摘要

本发明公开了一种鲜山药挂面的制备方法，它由面粉、鲜山药、红枣、黑木耳、黑芝麻、核桃仁、生南瓜籽配成，并采用选料、去皮、水泡去杂、去籽、清洗）、切细、粗磨、细磨、过筛、和粉、熟化、轧片、切条、烘干、切断、伏仓、包装十七个工艺流程制作完其制备方法；该工艺将山药丰富的营养价值与传统食品面条相结合，制成具有保健功能的鲜山药挂面，既增加传统食品面条的花色品种，又提高了面条的营养价值。

主权项

一种鲜山药挂面的制备方法，其特征是它由面粉（1）、鲜山药（2）、红枣（3）、黑木耳（4）、黑芝麻（5）、核桃仁（6）、生南瓜籽（7）配成，并采用选料（8）、去皮（9）、水泡去杂（10）、去籽（11）、清洗（12）、切细（13）、粗磨（14）、细磨（15）、过筛（16）、和粉（17）、熟化（18）、轧片（19）、切条（20）、烘干（21）、切断（22）、伏仓（23）、包装（24）十七个工艺流程制作完其制备方法；其原材料的重量配比是：面粉（1）:鲜山药（2）:红枣（3）:黑木耳（4）:黑芝麻（5）:核桃仁（6）:生南瓜籽（7）=100:20:5:0.3:1:1:1；选料（8）：挑选优质的鲜山药（2）、红枣（3）、黑木耳（4）、黑芝麻（5）、核桃仁（6）、生南瓜籽（7）；去皮（9）：将鲜山药（2）去掉外皮；水泡去杂（10）：将干的黑木耳（4）置入水中泡发，并清除杂质；去籽（11）：将红枣（3）中的籽去掉；清洗（12）：用清水将鲜山药（2）、红枣（3）、黑木耳（4）、黑芝麻（5）、核桃仁（6）、生南瓜籽（7）再进行清洗两至三次；切细（13）：将鲜山药（2）、红枣（3）、黑木耳（4）、黑芝麻（5）、核桃仁（6）、生南瓜籽（7）都切碎、切细；粗磨（14）：将切细后的鲜山药（2）、红枣（3）、黑木耳（4）、黑芝麻（5）、核桃仁（6）、生南瓜籽（7）放在专用设备进行第一次打磨；细磨（15）：在第一次打磨后，再进行第二次精磨；过筛（16）：将第二次打磨后的混合浆过筛，只留下纯浆汁；和粉（17）：将磨好的混合浆汁加入面粉中，加入适量的食盐，搅拌至均匀，和成面粉团；熟化（18）：将湿面团熟化半小时；轧片（19）：将熟化后的面团通过压片机轧成面片；切条（20）：将面片通过专用设备切成一定宽度的条形；烘干（21）：将成型的面条放入温度为39‑45度的烘烤房进行干燥4‑5小时；切断（22）：将干燥后的成型面条用面条切割机将面条按规格切断切齐；伏仓（23）：将按规格切好后的面条送进仓库静置，让面条自然冷却，并释放内应力；包装（24）：伏仓后，根据规格要求进行计量称重和包装。