[发明专利]一种提高糙米发芽速率的前处理方法

摘要

一种提高糙米发芽速率的前处理方法，包括以下步骤：（1）原料选择及准备；（2）运动浸泡处理；（3）低温处理；（4）发芽培养；（5）干燥，包装。本发明之提高糙米发芽速率的前处理方法，操作简单，设备投资少，使用本发明生产发芽糙米所需时间短，成本低，且不降低发芽糙米中的重要生理活性成分γ-氨基丁酸含量。

主权项

 一种提高糙米发芽速率的前处理方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料选择及准备：以稻谷为原料，经砻谷后除去杂质、霉粒、无胚粒、不完整粒等得到全胚糙米，以相当于糙米原料重量2－3倍的自来水，在室温下浸泡糙米5－15min，取出后用滤纸吸干糙米表面水分；（2）运动浸泡处理：将经步骤（1）处理的糙米放于装有相当于糙米原料重量1－3倍水的三角瓶中，然后置于30－40℃、转速为100－300r/min的恒温水浴振荡器中30－90min；（3）低温处理：将经步骤（2）处理的糙米，取出后用滤纸吸干糙米表面水分，然后将糙米置于2－6℃下10－36h；（4）发芽培养：将经步骤（3）处理的糙米置于恒温恒湿培养箱中，保持温度为35－40℃，湿度为95－100%RH（相对湿度），每隔1‑3h定时换气5‑15min；（5）干燥，包装：将经步骤（4）得到的发芽糙米，放入干燥箱中，先在55－65℃下处理15－45min，再在40－50℃下干燥2－3h，最后升温至55－65℃干燥2－4h，将发芽糙米水分含量控制在12－14%，然后包装，即成。