[发明专利]一种蓝莓低温冻藏保鲜方法

摘要

本发明申请涉及一种蓝莓低温冻藏保鲜方法，其包括采摘、高温库预冷、分拣装盒、码放、降温臭氧处理、冻结、冻藏、移出低温库、臭氧解冻复原处理等步骤，解决了蓝莓果冻藏解冻后变软、失水变皱的技术瓶颈，使得蓝莓冻藏保鲜期延长，解冻果的商品性和营养成本基本不变。为蓝莓错时销售或蓝莓精深加工原料的稳定供应提供了技术和设备支持。

主权项

一种蓝莓低温冻藏保鲜方法，其特征在于包括如下的步骤：1）采摘：蓝莓适宜采摘季节的晴天早上凉爽时段，采摘完全变成紫色的蓝莓鲜果，采摘时轻拿轻放入竹篮中，每个竹篮装入蓝莓鲜果重量不超过4kg；2）高温库预冷，同时蓝莓入库：将高温库温度控制在3℃，并稳定运行，同时把步骤1）所描述的蓝莓鲜果运进冷库，倒入周转箱中，每个周转箱盛放蓝莓鲜果重量不超过16kg；3）分拣装盒：当步骤2）所述的周转箱中蓝莓堆温降低到3℃时，进行人工挑选，挑选外形完好，果粉均匀、无损伤的蓝莓轻拿轻放入镂空的塑料盒中，堆放高度不超过8层，每盒的重量在300g左右，避免挤压，装好后盖上盒盖；4）码放：将步骤3）所描述的蓝莓盒排放在带有孔洞的周转筐中，周转筐离高温库内壁20cm以上的位置并排码放，码放周转筐高度不超过5层，周转筐每排之间留有搬运通道，码放好后，关闭高温库门；5）降温臭氧处理：将步骤4）所述的高温库库温调控为0℃，相对湿度为90%，并稳定运行，同时通入臭氧，当高温库内臭氧浓度检测达到为0.5ppm时，关闭臭氧发生机2h后再次开启臭氧发生机，当库内臭氧浓度检测达到为1ppm时，关闭臭氧发生机；6） 冻结：将经步骤5）处理2h后的周转箱移到温度在‑23℃以下急冻间，当周转筐内蓝莓的堆温到达‑18℃时，把周转筐用50μm的聚乙烯塑料袋密闭包装；7）冻藏：将步骤6）所描述的密闭包装的周转筐运至恒温‑18℃的低温库中贮藏；8）移出低温库：按照由外到里的规则，把密闭包装的蓝莓冻果周转筐移出低温库；9）臭氧解冻复原处理：将步骤8）所描述的周转筐移入温度为0℃，相对湿度为90%的高温库中，去除周转筐的聚乙烯塑料袋，周转筐离高温库内壁20cm以上的位置并排码放，码放周转筐高度不超过5层，周转筐每排之间留有搬运通道，码放好后，关闭高温库门，通入臭氧，浓度为0.5ppm，间歇式处理，直到周转筐内蓝莓堆温到达0℃时；10）第一段升温、臭氧处理：调高高温库的温度为3℃，相对湿度为90%，同时通入臭氧，浓度为1ppm，间歇式处理，待周转筐内蓝莓堆温达到3℃；11）出库分装：从经步骤10）处理的周转箱内挑选形状较好的蓝莓，按照蓝莓专用包转盒的规格分装，封盒，贴标签，出库，市场销售或者加工。