[发明专利]添加低值海虾肉糜的复合鱼糜制品的制作方法有效
| 申请号： | 201310382540.6 | 申请日： | 2013-08-28 |
| 公开（公告）号： | CN103431449A | 公开（公告）日： | 2013-12-11 |
| 发明（设计）人： | 戴志远;陈康;丁浩宸 | 申请（专利权）人： | 浙江工商大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326;A23L1/33;A23L1/315 |
| 代理公司： | 杭州中成专利事务所有限公司 33212 | 代理人： | 金祺 |
| 地址： | 310018 浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种添加低值海虾肉糜的复合鱼糜制品的制作方法，包括以下步骤：1）斩拌：先将100份半解冻后的冷冻鱼糜、50～100份半解冻后的冷冻低值海虾肉糜、50～100份冷藏鸡胸肉斩拌，然后加入0～0.3份的复合磷酸盐、2～3份的食盐斩拌或擂溃（斩拌或擂溃过程中加冰水），从而形成富有粘性的浆料；在浆料中加入80～100份辅料后继续斩拌（斩拌过程中加冰水），得复合浆料；2）调味：在复合浆料中加入2～4份的调味料后斩拌，得调味后复合浆料；3）热成型：将调味后复合浆料通过加热的方式制成热成型初品；4）冷却：热成型初品冷却后，得复合鱼糜制品。 | ||
| 搜索关键词： | 添加 低值 海虾 肉糜 复合 制品 制作方法 | ||
【主权项】：
添加低值海虾肉糜的复合鱼糜制品的制作方法，其特征是包括以下步骤：以下份均为重量份；1）、斩拌：先将100份半解冻后的冷冻鱼糜、50～100份半解冻后的冷冻低值海虾肉糜、50～100份冷藏鸡胸肉斩拌2～5min，从而获得均匀柔软的原料；在原料中加入0～0.3份的复合磷酸盐、2～3份的食盐斩拌或擂溃5～10min，从而形成富有粘性的浆料；在斩拌或擂溃的过程中均匀加入10～20份冰水；在上述浆料中加入80～100份辅料后继续斩拌10～15min，得复合浆料；在所述斩拌过程中均匀加入20～30份的冰水；2）、调味：在复合浆料中加入2～4份的调味料后斩拌5～10min，得调味后复合浆料；3）、热成型：将调味后复合浆料通过加热的方式制成热成型初品；4）、冷却：热成型初品冷却后，得复合鱼糜制品。
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