[发明专利]一种单芽保健茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种单芽保健茶的制作方法，包括采摘、预处理、杀青、摊凉、拣剔、杀菌烘干、包装等步骤。本发明单芽茶中添加了蓝莓叶、梨皮、布渣叶、岗梅根、桑葚汁、柿霜等的有效成分，提高了单芽茶的营养保健价值，使其具有清热解毒、清心润肺、生津止渴、滋阴补血、补中益气、利湿退黄、健脾消食、降血压、降血糖、降血脂等功效，长期饮用，有助于身体健康。本发明制得的单芽茶外形粗壮、茸毛多、色泽嫩绿光润，清香持久；开水冲泡，茶叶根根直立杯中，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽。

主权项

一种单芽保健茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：（1）采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶未展或初展的鲜叶，芽头完整、壮实、匀净；（2）预处理：以100份鲜叶重量计，称取2‑3份蓝莓叶、1‑2份梨皮、2‑3份布渣叶、1‑3份岗梅根、1‑2份木棉花、3‑4份玉米须、1‑2份糯米草、2‑3丝瓜皮加4‑8倍量水用大火煮滚后，再改用小火焖煮15‑20分钟，过滤，得煎煮液；然后将采摘后的鲜叶放入煎煮液中浸泡1‑2h，取出鲜叶在‑15~‑20℃下冷冻2‑3h，然后把冻结后的鲜叶摊放在竹编垫子上，置于阴凉干燥处，以每平方米1kg鲜芽为标准，摊青厚度不超过1cm，摊青时长4‑6h，失水率为8‑12%为适度；（3）杀青：打开杀青机电源开关，让机械预热，手抓鲜叶感到摊青的叶质柔软即可开始杀青，锅炉温度为100‑150℃，热风温度为100‑140℃，启动汽热和冷却电机，向杀青机筒内投入鲜叶，每次投入量2‑3两，投入间隔时长30‑40秒；滚筒翻炒5‑10分钟，至叶微卷，叶色暗绿、叶质软而不折、手捏成团、松手自然散开，有香味溢出即可；（4）摊凉：将步骤（2）浸泡鲜叶后的煎煮液浓缩至原来体积的1/3‑1/2，加入浓缩液重量4‑8%的桑葚汁、3‑6%的柿霜、1‑2%的山药粉、1‑2%的葛根粉和2‑3%的南瓜籽粉，加热至80‑90℃，搅拌10‑15分钟后，均匀地喷洒在杀青后的茶叶上，然后及时散开摊凉，防止聚堆闷黄，摊凉时间10‑15分钟；（5）拣剔：把摊凉好的芽叶进行去粗取精，折去芽头下部多余的叶、梗，留下独芽，保证芽头的完整度；（6）杀菌烘干：将成型的单芽茶均匀地放入杀菌烘干机烘托，分毛火和足火二次烘干：    毛火：温度控制在100‑120℃，调节烘干机输送链板传送速度，摊叶均匀、薄透，烘培时间为10‑15分钟，含水率不超过20%，出料、摊凉20‑30分钟；    足火：温度在60‑70℃，将摊凉的毛火茶进行复烘，采用封闭式复烘以达到干燥和提香的目的，摊叶厚度比毛火时稍厚，烘培时间为15‑20分钟，出料、摊凉，使叶中的水分能均匀分布，含水率不超过8%；（7）包装：制作完成的芽茶要充分摊凉，摊凉后的要及时封装，防止受潮和异味传染。