[发明专利]一种单芽保健茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种单芽保健茶的制作方法，属于茶加工技术领域。

背景技术

单芽茶在很多地方都有制作。如贵州翠芽、四川竹叶青、浙江开化龙顶等，单芽茶因为采摘精细，所选用的材料茶芽最嫩的头部。在冲泡时，虽然茶汤嫩绿明亮，香气飘逸，口感佳，但是其营养成分仍无法满足现代人对保健价值的更高要求。

发明内容

    本发明的目的在于提供一种单芽保健茶的制作方法，在保证单芽茶品质的同时，提高其营养保健价值。

    一种单芽保健茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶未展或初展的鲜叶，芽头完整、壮实、匀净；

    （2）预处理：以100份鲜叶重量计，称取2-3份蓝莓叶、1-2份梨皮、2-3份布渣叶、1-3份岗梅根、1-2份木棉花、3-4份玉米须、1-2份糯米草、2-3丝瓜皮加4-8倍量水用大火煮滚后，再改用小火焖煮15-20分钟，过滤，得煎煮液；然后将采摘后的鲜叶放入煎煮液中浸泡1-2h，取出鲜叶在-15~-20℃下冷冻2-3h，然后把冻结后的鲜叶摊放在竹编垫子上，置于阴凉干燥处，以每平方米1kg鲜芽为标准，摊青厚度不超过1cm，摊青时长4-6h，失水率为8-12%为适度；

    （3）杀青：打开杀青机电源开关，让机械预热，手抓鲜叶感到摊青的叶质柔软即可开始杀青，锅炉温度为100-150℃，热风温度为100-140℃，启动汽热和冷却电机，向杀青机筒内投入鲜叶，每次投入量2-3两，投入间隔时长30-40秒；滚筒翻炒5-10分钟，至叶微卷，叶色暗绿、叶质软而不折、手捏成团、松手自然散开，有香味溢出即可；

    （4）摊凉：将步骤（2）浸泡鲜叶后的煎煮液浓缩至原来体积的1/3-1/2，加入浓缩液重量4-8%的桑葚汁、3-6%的柿霜、1-2%的山药粉、1-2%的葛根粉和2-3%的南瓜籽粉，加热至80-90℃，搅拌10-15分钟后，均匀地喷洒在杀青后的茶叶上，然后及时散开摊凉，防止聚堆闷黄，摊凉时间10-15分钟；

    （5）拣剔：把摊凉好的芽叶进行去粗取精，折去芽头下部多余的叶、梗，留下独芽，保证芽头的完整度；

    （6）杀菌烘干：将成型的单芽茶均匀地放入杀菌烘干机烘托，分毛火和足火二次烘干：

    毛火：温度控制在100-120℃，调节烘干机输送链板传送速度，摊叶均匀、薄透，烘培时间为10-15分钟，含水率不超过20%，出料、摊凉20-30分钟；

    足火：温度在60-70℃，将摊凉的毛火茶进行复烘，采用封闭式复烘以达到干燥和提香的目的，摊叶厚度比毛火时稍厚，烘培时间为15-20分钟，出料、摊凉，使叶中的水分能均匀分布，含水率不超过8%；

    （7）包装：制作完成的芽茶要充分摊凉，摊凉后的要及时封装，防止受潮和异味传染。

本发明的有益效果：

本发明单芽茶中添加了蓝莓叶、梨皮、布渣叶、岗梅根、桑葚汁、柿霜等的有效成分，提高了单芽茶的营养保健价值，使其具有清热解毒、清心润肺、生津止渴、滋阴补血、补中益气、利湿退黄、健脾消食、降血压、降血糖、降血脂等功效，长期饮用，有助于身体健康。

本发明制得的单芽茶外形粗壮、茸毛多、色泽嫩绿光润，清香持久；开水冲泡，茶叶根根直立杯中，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽。

具体实施方式

   一种单芽保健茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）采摘：采摘一芽一叶或一芽二叶未展或初展的鲜叶，芽头完整、壮实、匀净；

    （2）预处理：以100份鲜叶重量计，称取3份蓝莓叶、2份梨皮、3份布渣叶、2份岗梅根、1.5份木棉花、3份玉米须、1份糯米草、2.5丝瓜皮加6倍量水用大火煮滚后，再改用小火焖煮15分钟，过滤，得煎煮液；然后将采摘后的鲜叶放入煎煮液中浸泡1.5h，取出鲜叶在-20℃下冷冻2h，然后把冻结后的鲜叶摊放在竹编垫子上，置于阴凉干燥处，以每平方米1kg鲜芽为标准，摊青厚度不超过1cm，摊青时长5h，失水率为10%；

    （3）杀青：打开杀青机电源开关，让机械预热，手抓鲜叶感到摊青的叶质柔软即可开始杀青，锅炉温度为120℃，热风温度为110℃，启动汽热和冷却电机，向杀青机筒内投入鲜叶，每次投入量2两，投入间隔时长30秒；滚筒翻炒8分钟，至叶微卷，叶色暗绿、叶质软而不折、手捏成团、松手自然散开，有香味溢出即可；