[发明专利]一种枣皮保健腐乳的生产方法

摘要

本发明公开了一种枣皮保健腐乳的生产方法，采用具保健效果的枣皮果为原料，经制取枣皮浆、调浆、制坯、接种、培菌、腌制、罐装、检验等工序制作而成；将枣皮的保健成份融入到腐乳中，成品具强阴益精、补益肝肾之功效，富含多种人体必须的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及矿物质。成品枣皮保健腐乳质地细滑松软，味道鲜美，营养丰富，可增进食欲，帮助消化，适用于人们的日常佐餐，在为市场提供一个新产品的同时，也为山乡农民种植枣皮作为脱贫致富提供了一个新途径。

主权项

一种枣皮保健腐乳的生产方法，其特征在于：采用以下步骤：A、制取枣皮果浆：取新鲜枣皮果，用清水冲洗干净，后置装有60目网筛的破碎机中破碎，再倒入不锈钢容器中，加入枣皮根茎重量0.5‑1%的果胶酶，在40‑42℃的条件中水解40‑60分钟，再用装有120目网筛的多功能磨浆机，边加入枣皮果重2倍的水，边进行磨浆及浆渣分离，制得枣皮果浆；B、调浆：取豆浆80‑100重量份，入不锈钢搅拌机中，加入枣皮果浆30‑40重量份，充分搅拌均匀，通过加水，调节混合浆液浓度为5‑8波美度，制得枣皮豆浆；C、制坯：将枣皮豆浆加热煮沸后保持5‑10分钟，后自然冷却至70‑80℃，加入18‑22波美度的盐卤液进行点浆，结束后静置10‑15分钟蹲脑，后将豆脑适当打碎，舀入放有四方布的电动液压制坯机的压榨模槽内，将四方布向内折叠，将四周包住，加压进行压榨，完成后揭开包布，按所需大小进行划块，制成豆腐坯；D、接种：当豆腐坯自然降温至25℃时，将豆腐坯搬入培菌室，向豆腐坯上喷洒毛霉菌种液；E、培菌：将喷洒毛霉菌种液的豆腐坯静置培菌36‑40小时，当豆腐坯上长满毛霉时，制得菌坯；F、腌制：将菌坯进行搓毛，码放入发酵罐中；取菌坯重量20‑22%的食盐、1‑3%的辣椒粉、2‑5%的黄酒、3‑5%的白酒、2‑3%的花椒、4‑6%的酱油、0.5‑1%的陈皮，加入凉开水，水量以能没过菌坯为度，充分混合均匀后，倒入发酵罐中；将发酵罐封口，腌制40‑90天，制成成品枣皮保健腐乳；G、罐装、检验、贮存：成品枣皮保健腐乳用食品级包装物包装，经检验合格后，置通风、干燥的库房中贮存。