[发明专利]一种甘蔗原醋的制备方法有效
| 申请号： | 201310355163.7 | 申请日： | 2013-08-15 |
| 公开（公告）号： | CN103421666A | 公开（公告）日： | 2013-12-04 |
| 发明（设计）人： | 陈赶林;李杨瑞;郑凤锦;林波;孙健;李志春 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区农业科学院 |
| 主分类号： | C12J1/02 | 分类号： | C12J1/02;C12R1/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京中誉威圣知识产权代理有限公司 11279 | 代理人： | 彭晓玲 |
| 地址： | 530001 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开一种甘蔗原醋的制备方法，首先将糖料甘蔗压榨，提取甘蔗混合汁，煮沸灭菌，用无菌纯净水稀释配制成发酵用汁液，接入已活化的果酒酵母，在发酵温度为25～32℃条件下，进行14-20天的酒精发酵。当初始酒精度达到（5±0.5）°时，在发酵温度20～28℃条件下加入已活化的LB型醋酸菌进行13-28天的醋酸发酵，醋酸发酵结束后过滤灭菌，即可获得甘蔗原醋，本发明创造发酵工艺较为简单，过程便于把握控制。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 甘蔗 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种甘蔗原醋的制备方法，包括以下步骤：(1)甘蔗压榨汁制备：糖料甘蔗经压榨机直接压榨得到混合甘蔗汁；(2)甘蔗汁灭菌：将混合甘蔗汁煮沸，拂去蔗汁液面泡沫，冷却，静置；(3)酒精发酵：取冷却静置后的蔗汁上清液，添加无菌纯净水进行稀释配制成发酵用汁液装入纯净的发酵罐中，加入已活化的果酒酵母，搅拌混匀，封罐，静置深态发酵；(4)醋酸发酵：经过酒精发酵的发酵用汁液初始酒精度达到（5±0.5）°，加入已活化的LB型醋酸菌继续静置深态发酵；(5)将发酵后的产品进行过滤灭菌，即可得甘蔗原醋；(6)甘蔗原醋成品装罐。
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