[发明专利]一种甘蔗原醋的制备方法有效
| 申请号： | 201310355163.7 | 申请日： | 2013-08-15 |
| 公开（公告）号： | CN103421666A | 公开（公告）日： | 2013-12-04 |
| 发明（设计）人： | 陈赶林;李杨瑞;郑凤锦;林波;孙健;李志春 | 申请（专利权）人： | 广西壮族自治区农业科学院 |
| 主分类号： | C12J1/02 | 分类号： | C12J1/02;C12R1/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京中誉威圣知识产权代理有限公司 11279 | 代理人： | 彭晓玲 |
| 地址： | 530001 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 甘蔗 制备 方法 | ||
1.一种甘蔗原醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)甘蔗压榨汁制备：糖料甘蔗经压榨机直接压榨得到混合甘蔗汁；
(2)甘蔗汁灭菌：将混合甘蔗汁煮沸，拂去蔗汁液面泡沫，冷却，静置；
(3)酒精发酵：取冷却静置后的蔗汁上清液，添加无菌纯净水进行稀释配制成发酵用汁液装入纯净的发酵罐中，加入已活化的果酒酵母，搅拌混匀，封罐，静置深态发酵；
(4)醋酸发酵：经过酒精发酵的发酵用汁液初始酒精度达到（5±0.5）°，加入已活化的LB型醋酸菌继续静置深态发酵；
(5)将发酵后的产品进行过滤灭菌，即可得甘蔗原醋；
(6)甘蔗原醋成品装罐。
2.根据权利要求1所述的甘蔗原醋的制备方法，其特征在于，步骤(1)中糖料甘蔗的蔗糖分为14～16%，混合甘蔗汁锤度控制在19～21°Bx。
3.根据权利要求1所述的甘蔗原醋的制备方法，其特征在于，步骤(3)中的蔗汁上清液加入量为50～90%发酵罐体积，其中最适加入量为80%的发酵罐体积；无菌水加入量为10～50%发酵罐体积，其中最适加入量为20%发酵罐体积，发酵用汁液无需加入任何氮源及其他营养物质。
4.根据权利要求1所述的甘蔗原醋的制备方法，其特征在于，步骤(3)中已活化的果酒酵母指取与发酵用汁液成0.90～1.50g/L质量体积比的活性干酵母复水活化，静置深态发酵条件为25～32℃下发酵14-20天。
5.根据权利要求1所述的甘蔗原醋的制备方法，其特征在于，步骤(4)中已活化的LB型醋酸菌是指取与发酵用汁液成5g/L质量体积比的活性干LB型醋酸菌复水活化，静置深态发酵条件为20～28℃下发酵18-23天。
6.根据权利要求1所述的甘蔗原醋的制备方法，其特征在于，步骤(5)中采用巴氏灭菌，80℃保持30min。
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