[发明专利]五香熏蛋工业化生产工艺有效
| 申请号： | 201310338822.6 | 申请日： | 2013-08-06 |
| 公开（公告）号： | CN103416775A | 公开（公告）日： | 2013-12-04 |
| 发明（设计）人： | 王勇亮;张丁海 | 申请（专利权）人： | 山西金绛食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/32 | 分类号： | A23L1/32 |
| 代理公司： | 太原晋科知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 14110 | 代理人： | 郑晋周 |
| 地址： | 043600 山西省*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，具体为一种五香熏蛋工业化生产工艺。解决目前蛋类加工难以工业化生产以及口感单一等问题，步骤为，1、选新鲜的禽蛋，2、通过照射方式选择蛋清和蛋黄均匀清晰的鸡蛋，3、煮蛋，煮熟为准，4、去壳，5、入味和腌制，在水中加入天然香料，食盐，白糖，酱油对禽蛋腌制使鸡蛋入味，6、熏烤，将入味好的禽蛋放入烟熏炉升温至95℃，烤1小时后，上下翻动，再在燃料中加果木木屑和白糖发烟40分钟后排烟冷却取出，7、包装。本发明所述技术加工的“五香熏蛋”，集休闲、卫生、方便、营养为一体，产成品无腥味，具有天然的五香味且味入蛋黄，有一定的硬度，刀切成型，美观大方，入口后有咀嚼感，越嚼越香。本工艺适合现代工业化生产，产品货架期延长，也是人们居家宴请、走亲访友、出门旅游一道方便的美食。 | ||
| 搜索关键词： | 五香 工业化 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种五香熏蛋工业化生产工艺，其特征是步骤为，1、选新鲜的禽蛋，2、通过照射方式选择蛋清和蛋黄均匀清晰的鸡蛋，3、煮蛋，煮熟为准，4、去壳，5、入味和腌制，在水中加入天然香料，食盐，白糖，酱油对禽蛋腌制使鸡蛋入味，6、熏烤，将入味好的禽蛋放入烟熏炉升温至95℃，烤1小时后，上下翻动，再在燃料中加果木木屑和白糖发烟40分钟后排烟冷却取出，7、包装。
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