[发明专利]五香熏蛋工业化生产工艺

权利要求书

1.一种五香熏蛋工业化生产工艺，其特征是步骤为，1、选新鲜的禽蛋，2、通过照射方式选择蛋清和蛋黄均匀清晰的鸡蛋，3、煮蛋，煮熟为准，4、去壳，5、入味和腌制，在水中加入天然香料，食盐，白糖，酱油对禽蛋腌制使鸡蛋入味，6、熏烤，将入味好的禽蛋放入烟熏炉升温至95℃，烤1小时后，上下翻动，再在燃料中加果木木屑和白糖发烟40分钟后排烟冷却取出，7、包装。

2.根据权利要求1所述的五香熏蛋工业化生产工艺，其特征是步骤为，

1、购蛋：购进鲜鸡蛋时要求每公斤15-17枚，肉眼观看要大小均匀；鲜鸡蛋进厂时间，要求夏天鸡产蛋后3天之内，冬天在7天之内；

2、照蛋：用照蛋箱对即将加工的鸡蛋进行挑选，蛋清和蛋黄均匀清晰者可用，否则要剔除淘汰；

3、煮制：将挑选好的鸡蛋，在杀菌釜用蒸汽蒸煮熟；

4、剥壳：将蒸煮熟的鸡蛋用漏勺捞出，放进冷水冷却，剥壳；

5、入味和腌制：用天然香辛料，按鸡蛋的10%，放入夹层锅，加入水，放入食盐、味精或白糖、酱油，煮50分钟，期间翻滚一次，然后入味不高于3小时捞出；

6、烟熏：将入味好的鸡蛋放入熏烤装置熏烤1小时后，上下翻动，再在发烟装置中加入果木木屑和白糖发烟40分钟后排烟冷却取出；

7、计量包装；

8 、检验；

9、杀菌；

10、保温观察；

11、检验、包装、出厂。

3.根据权利要求1所述的五香熏蛋工业化生产工艺，其特征是步骤为，

1、购蛋：购进鲜鸡蛋时要求每公斤16枚，肉眼观看要大小均匀；鲜鸡蛋进厂时间，要求夏天鸡产蛋后3天之内，冬天在7天之内；

2、照蛋：用照蛋箱对即将加工的鸡蛋进行挑选，蛋清和蛋黄均匀清晰者可用，否则要剔除淘汰；

3、煮制：将挑选好的鸡蛋，在杀菌釜用90℃蒸汽蒸煮30分钟；

4、剥壳：将蒸煮熟的鸡蛋用漏勺捞出，放进冷水冷却，采用人工剥壳或机械剥壳；

5、入味和腌制

用天然香辛料，按鸡蛋的10%，放入夹层锅，加水高于鸡蛋，放入食盐以盐度计测达到2度范围内，2-4%白糖，酱油5%，煮50分钟，期间翻滚一次，然后入味不高于3小时捞出；

6、烟熏

将入味好的鸡蛋放在熏烤车上，推入烟熏炉升温至95℃，烤1小时后，上下翻动，发烟柜中再加入果木木屑和白糖发烟40分钟后排烟冷却取出；

7、计量包装

包装材料为高温蒸煮袋包装，采用真空包装机封口；

8 、检验

主要检验封口是否平整闭合；如发现闭合不好漏气或者封口不平整，应立即重新封口；

9、杀菌

把包装好的熏蛋放到杀菌车上，推入杀菌釜，20分钟升温至110℃，杀菌时间30分钟，然后20分钟内降温至40℃，杀菌结束；

10、保温观察

将杀菌好的熏蛋放置保温室内，保温室温度为37℃，误差为±2℃，观察7天为止；

11、检验、包装、出厂

对经过保温观察的熏蛋进行挑选，检验合格后，装箱入库或出厂。