[发明专利]一种黄观音红茶加工工艺

摘要

本发明公开了一种黄观音红茶加工工艺，不仅在选材上选择铁观音和黄金桂杂交的黄观音，使该黄观音红茶生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、养胃功效；而且在制作工序上进行改进，减少了芳香醇、香叶醇、苯甲醇、α-苯乙醇、顺-3-乙烯醇的脂、水杨酸甲酯等的挥发，同时减少了反-2-乙烯醛等有害物质，使其香高味醇、色泽金黄。

主权项

一种黄观音红茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：a)选材，选取一芽一叶或者一芽两叶的黄观音鲜叶，用水清洗晾干；b)萎凋，将鲜叶摊放在萎凋床上，摊放厚度为3～5cm，萎凋温度60～70℃，萎凋时间为2～3h，萎凋完成后含水量降低到25%～28%；c)揉捻，采用茶叶揉捻机，加轻压揉1～2h；d)发酵分为三个阶段：第一阶段高温杀菌，温度设为45～50℃，时间4～8min，第二阶段低温发酵，温度设为15～25℃，时间1～2h，第三阶段高温发酵，温度设为25～30℃，时间5～6h，第四阶段低温发酵，温度设为15～20℃，时间1～2h；e)烘干，利用热风机分三次烘干：第一次烘干温度设为65～70℃，时间为15～25min，含水量降低到15～20%，第二次烘干温度设为90～100℃，时间为10～15min，含水量降低到10～15%，第三次烘干温度设为120～130℃，时间为5～10min，含水量降低到5～7%。