[发明专利]无花果果酱及其制备方法无效
| 申请号： | 201310332747.2 | 申请日： | 2013-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN103385398A | 公开（公告）日： | 2013-11-13 |
| 发明（设计）人： | 林旭辉;孙栋 | 申请（专利权）人： | 天津商业大学 |
| 主分类号： | A23L1/068 | 分类号： | A23L1/068 |
| 代理公司： | 天津市三利专利商标代理有限公司 12107 | 代理人： | 肖莉丽 |
| 地址： | 300134*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种无花果果酱及其制备方法，而提供一种口感好，粘稠度适宜，组织状态较佳的无花果果酱及制备方法。该无花果果酱按质量百分比包括下述组分：无花果果浆60-79%，白糖20-35%，抗坏血酸0.04-0.15%，柠檬酸0.08-0.2%，柠檬酸钠0.05-0.15%，单甘脂0.05-0.15%，增稠剂0.17-0.5%。增稠剂由海藻酸钠、黄原胶、CMC和聚丙烯酸钠组成。将无花果果浆中加入抗坏血酸，搅拌均匀；再加入白糖、柠檬酸、柠檬酸钠、单甘脂和增稠剂搅拌均匀，浓缩得到无花果果酱。果酱中含有抗坏血酸，能防止发生褐变，有利于营养成分的保留；加入了柠檬酸钠作为缓冲剂，使果酱的酸味平缓，口感好；加入了乳化剂单甘脂，使组织状态更好。 | ||
| 搜索关键词： | 无花果 果酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种无花果果酱，其特征在于，按质量百分比包括下述组分：无花果果浆60‑79%，白糖20‑35%，抗坏血酸0.04‑0.15%，柠檬酸0.08‑0.2%，柠檬酸钠0.05‑0.15%，单甘脂0.05‑0.15%，增稠剂0.17‑0.5%。
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