[发明专利]无花果果酱及其制备方法

权利要求书

1.一种无花果果酱，其特征在于，按质量百分比包括下述组分：无花果果浆60-79%，白糖20-35%，抗坏血酸0.04-0.15%，柠檬酸0.08-0.2%，柠檬酸钠0.05-0.15%，单甘脂0.05-0.15%，增稠剂0.17-0.5%。

2.根据权利要求1所述的无花果果酱，其特征在于，所述增稠剂由海藻酸钠、黄原胶、CMC和聚丙烯酸钠组成，按果酱质量百分比计为海藻酸钠0-0.15%，黄原胶0.08-0.2%，CMC0-0.1%，聚丙烯酸钠0.01-0.05%。

3.根据权利要求1或2所述的无花果果酱，其特征在于，按果酱质量百分比计还含有防腐剂0.2-0.8%。

4.根据权利要求3所述的无花果果酱，其特征在于，所述防腐剂为山梨酸钾。

5.一种权利要求1所述的无花果果酱的制备方法，其特征在于，包括下述步骤：

（1）将无花果果浆中加入抗坏血酸，搅拌均匀；

（2）再加入白糖、柠檬酸、柠檬酸钠、单甘脂和增稠剂搅拌均匀，浓缩得到无花果果酱。

6.根据权利要求5所述的无花果果酱的制备方法，其特征在于，所述浓缩的温度为75-90℃，常压下进行浓缩，浓缩的结果得到固形物含量为40%的无花果果酱。

7.根据权利要求6所述的无花果果酱的制备方法，其特征在于，所述无花果果浆采用下述方法制备：将无花果于温度为90-98℃、体积百分比浓度为4-8%的NaOH溶液中浸泡1分钟，然后轻搓去皮，打浆，得到无花果果浆。

8.根据权利要求6所述的无花果果酱的制备方法，其特征在于，浓缩后的无花果果酱经灌装、灭菌、冷却制成成品。