[发明专利]一种香草面包的制作方法

摘要

本发明公开了一种香草面包的制作方法，选用选用新鲜的串叶松香草、枸杞头与葛根淀粉、小麦粉，经预处理、配料、调制、发酵、成型、烘烤、包装、检验等工序制作而成。成品呈串叶松香草特有的清香味、口感细腻，富含植物蛋白、多种维生素、膳食纤维，具清热解毒、利肝健脾、增强体质等功效。生产中以甜草作为甜味剂替代白砂糖，作为无糖食品，可供糖尿病人食用。在综合利用串叶松香草的同时，填补了国内这一产品的空白，同时为种植农户解决了串叶松香草只能用于饲料、效益不高的难题，可有效促进农民增收增效。

主权项

一种香草面包的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：A、串叶松香草预处理：取抽苔期至开花期的串叶松香草鲜茎叶，清洗干净后置破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入串叶松香草重量0.2‑0.4%的果胶酶、0.5‑0.8%的纤维素酶，加热至40‑42℃，联合水解40‑60分钟，制得串叶松香草水解物；B、枸杞头预处理：嫩枸杞头采摘后，清洗干净，入0.5‑2%的碳酸氢钠水溶液中浸泡5‑10分钟，后用破碎设备破碎，制得枸杞头糜浆；C、甜草预处理：取叶龄为15‑25天的甜草鲜叶，清洗干净后，入浓度为0.5‑2%的碳酸氢钠水溶液中浸泡5‑10分钟，后用破碎设备破碎，制得甜草糜浆；D、配料：取串叶松香草水解物15‑20重量份、枸杞头糜浆5‑10重量份、甜草糜浆1‑3重量份、葛根淀粉5‑10重量份、小麦粉80‑100重量份、奶粉2‑4重量份、食用植物油2‑4重量份、干酵母0.6‑1重量份、水适量；E、调制：先将小麦粉、葛根淀粉、奶粉、干酵母投入和面机中，搅拌3‑5分钟，使其混合均匀，然后边搅拌边依次加入串叶松香草水解物、枸杞头糜浆、甜草糜浆、水，继续搅拌5‑10分钟，在面团即将形成时，加入食用植物油，搅拌至面团翠绿透明、光滑、不再粘壁为止；F、发酵：将调制好的面团放入发酵箱中，在温度28‑30℃、湿度为80‑85%的条件中发酵2‑4小时；G、成型：将发酵成熟的面团按所需形状分割成型，后放入醒发箱中，在温度32‑38℃、湿度为85‑95%的条件中醒发0.5‑2小时，当面团体积比醒发前增至2‑3倍时，醒发结束，形成面包坯；H、烘烤：将面包坯送入烤箱，可按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包；I、包装：熟面包在无菌环境中，采用食品级包装物包装，制成成品香草面包；J、检验、贮存：成品香草面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。