[发明专利]一种香草面包的制作方法

权利要求书

1.一种香草面包的制作方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、串叶松香草预处理：取抽苔期至开花期的串叶松香草鲜茎叶，清洗干净后置破碎设备中破碎，后倒入容器中，加入串叶松香草重量0.2-0.4%的果胶酶、0.5-0.8%的纤维素酶，加热至40-42℃，联合水解40-60分钟，制得串叶松香草水解物；

B、枸杞头预处理：嫩枸杞头采摘后，清洗干净，入0.5-2%的碳酸氢钠水溶液中浸泡5-10分钟，后用破碎设备破碎，制得枸杞头糜浆；

C、甜草预处理：取叶龄为15-25天的甜草鲜叶，清洗干净后，入浓度为0.5-2%的碳酸氢钠水溶液中浸泡5-10分钟，后用破碎设备破碎，制得甜草糜浆；

D、配料：取串叶松香草水解物15-20重量份、枸杞头糜浆5-10重量份、甜草糜浆1-3重量份、葛根淀粉5-10重量份、小麦粉80-100重量份、奶粉2-4重量份、食用植物油2-4重量份、干酵母0.6-1重量份、水适量；

E、调制：先将小麦粉、葛根淀粉、奶粉、干酵母投入和面机中，搅拌3-5分钟，使其混合均匀，然后边搅拌边依次加入串叶松香草水解物、枸杞头糜浆、甜草糜浆、水，继续搅拌5-10分钟，在面团即将形成时，加入食用植物油，搅拌至面团翠绿透明、光滑、不再粘壁为止；

F、发酵：将调制好的面团放入发酵箱中，在温度28-30℃、湿度为80-85%的条件中发酵2-4小时；

G、成型：将发酵成熟的面团按所需形状分割成型，后放入醒发箱中，在温度32-38℃、湿度为85-95%的条件中醒发0.5-2小时，当面团体积比醒发前增至2-3倍时，醒发结束，形成面包坯；

H、烘烤：将面包坯送入烤箱，可按常规面包烘烤技术烘烤成熟，制成熟面包；

I、包装：熟面包在无菌环境中，采用食品级包装物包装，制成成品香草面包；

J、检验、贮存：成品香草面包经检验合格后，入通风、干燥的库房中存放。

2.根据权利要求1所述的一种香草面包的制作方法，其特征在于：步骤F中面团放入发酵箱前，预先将发酵箱调至温度28-30℃、湿度为80-85%。

3.根据权利要求1所述的一种香草面包的制作方法，其特征在于：步骤G中面团放入醒发箱前，预先将醒发箱调至温度32-38℃、湿度为85-95%。

4.根据权利要求1所述的一种香草面包的制作方法，其特征在于：在配料中，还可添加茉莉花糜浆。