[发明专利]一种酒糟制造饼干的制作方法

摘要

本发明公开了一种酒糟制造饼干的制作方法，制备原料有：酒糟、牛奶、鸡蛋清、高筋面粉、桑葚、乌梅、菊花、枸杞、山楂、三七、苦丁茶、蒲公英、草莓叶、穿心莲、黄荆叶。本发明提供的饼干的加工方法，工艺简单、操作方便，适用于工业化连续生产。米酒糟饼干具有独特的风味和口感，且富含营养成分米酒糟饼干符合当下年轻人对健康，绿色的追求，低糖，并富含氨基酸和维生素，防止了食品的高脂肪，高糖，配合桑葚、乌梅、枸杞、菊花等中药成分的降血糖、降血脂的功效，使产品具有保健价值。

主权项

一种酒糟制造饼干的制作方法，其特征在于包括以下制备步骤：（1）取过滤后含水量在小于5%的米酒酒糟，进行巴氏灭菌，阻止酒糟内的菌类继续发酵；灭菌后的酒糟，用等量的保健液浸泡2‑3小时后，喷雾干燥，磨成粉，过140‑160目筛；所述的保健液是在每1000份水中，加入以下质量份的原料，提取制得：桑葚 2‑3、乌梅15‑20、菊花10‑12、枸杞10‑12、山楂10‑12、三七5‑8、苦丁茶3‑5、蒲公英1‑2、草莓叶3‑5、穿心莲1‑2、黄荆叶3‑5；（2）取鲜牛奶置于锅中，在80‑90℃下煮15‑20分钟后停止加热，然后加入鲜牛奶量一半的鸡蛋清，快速搅拌均匀，静置后得牛奶酪；（3）取高筋面粉、酒糟粉、牛奶酪、食用猪油、水按质量比：5‑7：3‑5:1‑3:0.5‑1:1‑2混合，放入搅拌机中充分搅拌均匀，然后用模型冲压成型，置于温度为180‑200℃烘烤箱中烘烤8‑12分钟，然后冷却、包装，即得。