[发明专利]一种酒糟制造饼干的制作方法

说明书

技术领域

    本发明涉及一种酒糟制造饼干的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

饼干是深受人们喜爱的休闲食品，但随着人们生活水平的提高，传统饼干存在的口味单一、营养单一、含糖量高等缺点日益暴露，已经不是人民所倾向于选择的产品，现在的饼干，应该是营养口味兼备的产品，所以生产一种新型风味的饼干，满足消费者日益增长的需求。

发明内容

本发明目的在于提供一种酒糟制造饼干的制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种酒糟制造饼干的制作方法，其特征在于包括以下制备步骤：

（1）取过滤后含水量在小于5%的米酒酒糟，进行巴氏灭菌，阻止酒糟内的菌类继续发酵；灭菌后的酒糟，用等量的保健液浸泡2-3小时后，喷雾干燥，磨成粉，过140-160目筛；

所述的保健液是在每1000份水中，加入以下质量份的原料，提取制得：桑葚 2-3、乌梅15-20、菊花10-12、枸杞10-12、山楂10-12、三七5-8、苦丁茶3-5、蒲公英1-2、草莓叶3-5、穿心莲1-2、黄荆叶3-5；

（2）取鲜牛奶置于锅中，在80-90℃下煮15-20分钟后停止加热，然后加入鲜牛奶量一半的鸡蛋清，快速搅拌均匀，静置后得牛奶酪；

（3）取高筋面粉、酒糟粉、牛奶酪、食用猪油、水按质量比：5-7：3-5:1-3:0.5-1:1-2混合，放入搅拌机中充分搅拌均匀，然后用模型冲压成型，置于温度为180-200℃烘烤箱中烘烤8-12分钟，然后冷却、包装，即得。

本发明的优点是：

本发明提供的饼干的加工方法，工艺简单、操作方便，适用于工业化连续生产。米酒糟饼干具有独特的风味和口感，且富含营养成分米酒糟饼干符合当下年轻人对健康，绿色的追求，低糖，并富含氨基酸和维生素，防止了食品的高脂肪，高糖，配合桑葚、乌梅、枸杞、菊花等中药成分的降血糖、降血脂的功效，使产品具有保健价值。

具体实施方式

实施例

一种酒糟制造饼干的制作方法，其特征在于包括以下制备步骤：

（1）取过滤后含水量在小于5%的米酒酒糟，进行巴氏灭菌，阻止酒糟内的菌类继续发酵；灭菌后的酒糟，用等量的保健液浸泡3小时后，喷雾干燥，磨成粉，过150目筛；

所述的保健液是在每1000份水中，加入以下质量份的原料，提取制得：桑葚3、乌梅15、菊花10、枸杞12、山楂8、三七7、苦丁茶4、蒲公英2、草莓叶3、穿心莲2、黄荆叶3；

（2）取鲜牛奶置于锅中，在90℃下煮18分钟后停止加热，然后加入鲜牛奶量一半的鸡蛋清，快速搅拌均匀，静置后得牛奶酪；

（3）取高筋面粉、酒糟粉、牛奶酪、食用猪油、水按质量比： 7：4: 3: 1:1.5混合，放入搅拌机中充分搅拌均匀，然后用模型冲压成型，置于温度为200℃烘烤箱中烘烤10分钟，然后冷却、包装，即得。

本发明提供的饼干的加工方法，工艺简单、操作方便，适用于工业化连续生产。米酒糟饼干具有独特的风味和口感，且富含营养成分米酒糟饼干符合当下年轻人对健康，绿色的追求，低糖，并富含氨基酸和维生素，防止了食品的高脂肪，高糖，配合桑葚、乌梅、枸杞、菊花等中药成分的降血糖、降血脂的功效，使产品具有保健价值。