[发明专利]一种荔枝白兰地的生产方法

摘要

本发明属于水果白兰地加工技术领域，尤其是一种荔枝白兰地的生产方法。发明提出一种不同于传统荔枝白兰地生产只使用荔枝果肉进行发酵的方法，加入了荔枝核进行发酵、蒸馏，增加了荔枝核的有效化学成分和挥发油，这些挥发油加入荔枝白兰地不但使果香味更加丰富饱满，也有独特的药理作用：可使血糖显著降低，更有利于人们的身体健康。其生产步骤是将荔枝肉与荔枝核进行破碎、磨浆、发酵、蒸馏、橡木桶中陈酿，最后勾兑装瓶得荔枝白兰地成品。酿造的荔枝白兰地酒口感醇和、细腻、绵延,具有和谐的荔枝果香、陈酿橡木香和浓郁酒香，还有降低血糖的保健作用。

主权项

一种荔枝白兰地的生产方法，其特征在于，生产工艺步骤为：1）破碎、磨浆:将成熟的荔枝除去外壳，把荔枝肉与荔枝核分离，按照荔枝果肉重量加入5%～100%的荔枝核，一起放进破碎机进行破碎，按破碎后的原料重量百分比加入0.5%果胶酶、0.06%柠檬酸、0.04%偏重硫酸钾，用胶体磨进行磨浆；2）发酵：浆液中加入40%的纯净水，加入白糖调整果浆的糖度到18Bx，加入柠檬酸调整果浆的PH值为3.5，然后加入0.01%活性干酵母，控制发酵温度在28～30℃、发酵时间144小时以上；3）蒸馏：将发酵后的浆液过滤除渣，蒸馏滤液，控制蒸馏出口处酒的温度在20℃以下，调整酒精度为42%vol；4）陈酿：将白酒封存在橡木桶中陈酿6个月以上，最后勾兑装瓶得荔枝白兰地成品。