[发明专利]一种冰温真空干燥装置及生鲜鱼片冰温真空干燥的方法

摘要

本发明涉及一种冰温真空干燥装置，其真空箱上设有渗气阀。还涉及一种生鲜鱼片冰温真空干燥的方法，所述的方法基于上述冰温真空干燥装置，步骤包括：a）启动恒温库的制冷系统，控制恒温库温度在-1±0.5℃；b）启动冰温真空干燥装置的制冷系统，控制冷阱温度在-10～-20℃之间；c）将预处理的鱼片沥干后放到钢丝网托盘上；d）启动真空泵，控制真空箱内的压力范围为700～2000Pa之间；e）通过控制渗气阀和加热系统的协同工作，控制鱼片温度稳定于其冰温带内；f）干燥至鱼片的含水率在20～35%，结束整个干燥过程。本发明的方法可保证鱼片营养成分损失少，品质优良，复水性强，尤其是鲜味成分IMP和游离氨基酸总量高。

主权项

一种冰温真空干燥装置，设有恒温库、真空箱、加热系统、真空泵、冷阱、制冷系统和计算机采集与控制系统，其特征在于，所述的真空箱上设有渗气阀，所述的渗气阀和计算机采集与控制系统连接。