[发明专利]醍醐酪生产工艺

摘要

取羊或牛皱胃，洗净，撒卫生盐，风干，配备酵母的原料；将皱胃放入锅内，倒进3kg鲜奶，温度为25℃-35℃，盖上锅盖，保温存放48-72小时，奶变为凝固状态，配备酵母；将100kg鲜奶过滤倒入锅中，加热至40℃-45℃，取1kg酵母倒进锅内，将鲜奶和酵母充分搅匀，盖上锅盖，保温存放2-3小时；打开锅盖，锅内的奶子变成凝固状态，焖火加热2-4小时，用木质铲子不停地搅拌锅内凝固状奶子，奶中的水分不断的蒸发，形成白色块状白奶酪；继续焖火加热，搅拌，白奶酪逐渐变为淡黄色、淡红色，最终变为深红色，配备醍醐酪；从锅中取出醍醐酪，铺在桌面，阴凉处晾干，将醍醐酪真空包装，冷藏室或冷冻室存放。本发明提供一种醍醐酪的生产工艺。

主权项

一种醍醐酪的生产工艺，其特征是：(1)采集制作酵母的原料：屠宰羊或牛或山羊时，取出皱胃洗净，撒上适量的卫生盐，风干，备用；(2)制作酵母：将风干的皱胃放入锅内，倒进3kg牛奶或羊奶或山羊奶，奶的温度为25℃‑35℃，盖上锅盖，保温存放48‑72小时，奶变为凝固状态即可；(3)制作醍醐酪：a.100kg鲜奶过滤倒入锅中，加热至40℃‑45℃，取1kg酵母倒进锅内，将鲜奶和酵母充分搅匀，盖上锅盖，保温存放2‑3小时；b.打开锅盖，锅内的奶子变成凝固状态，焖火加热2‑4小时，用木质铲子不停地搅拌锅内凝固状奶子，奶中的水分不断的蒸发，形成白色块状白奶酪；c.继续焖火加热，搅拌，白奶酪逐渐变为淡黄色、淡红色，最终变为深红色；d.从锅中取出醍醐酪，铺在桌面，阴凉处晾干；(4)醍醐酪的包装：将醍醐酪真空包装，冷藏室或冷冻室存放。