[发明专利]醍醐酪生产工艺

说明书

所属技术领域

本发明属于奶制品，特别是一种醍醐酪生产工艺。

背景技术

醍醐酪是哈萨克民族家家户户都可以制作的一种奶制品，由于制作方法简单，但是产品的质量各不相同。目前，没有定性的生产工艺。

发明内容

为了解决上述不足，本发明提供一种醍醐酪的生产工艺。

本发明是这样实现的：

1.采集制作酵母的原料：屠宰羊或牛或山羊时，取出皱胃洗净，撒上适量的卫生盐，风干，备用；

2.制作酵母：将风干的皱胃放入锅内，倒进3kg牛奶或羊奶或山羊奶，奶的温度为25℃-35℃，盖上锅盖，保温存放48-72小时，奶变为凝固状态即可；

3.制作醍醐酪：

(1)100kg鲜奶过滤倒入锅中，加热至40℃-45℃，取1kg酵母倒进锅内，将鲜奶和酵母充分搅匀，盖上锅盖，保温存放2-3小时；

(2)打开锅盖，锅内的奶子变成凝固状态，焖火加热2-4小时，用木质铲子不停地搅拌锅内凝固状奶子，奶中的水分不断的蒸发，形成白色块状白奶酪；

(3)继续焖火加热，搅拌，白奶酪逐渐变为淡黄色、淡红色，最终变为深红色时，即成为称作醍醐酪的奶制品；

(4)从锅中取出醍醐酪，铺在桌面，阴凉处晾干；

4.醍醐酪的包装：将醍醐酪真空包装，冷藏室或冷冻室存放。

本发明的有益效果是：本发明是哈萨克民族特色的奶质品推广到市场，规模化的生产工艺，奶质品味道鲜美，美味可口，具有地方民族特色的奶质品。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

本发明是这样实现的：

1.采集制作酵母的原料：屠宰羊或牛或山羊时，取出皱胃洗净，撒上适量的卫生盐，风干，备用；

2.制作酵母：将风干的皱胃放入锅内，倒进3kg牛奶或羊奶或山羊奶，奶的温度为25-35℃，盖上锅盖，保温存放48-72小时，奶变为凝固状态即可；

3.制作醍醐酪：

(1)100kg鲜奶过滤倒入锅中，加热至40℃-45℃，取1kg酵母倒进锅内，将鲜奶和酵母充分搅匀，盖上锅盖，保温存放2-3小时；

(2)打开锅盖，国内的奶子变成凝固状态，焖火加热2-4小时，用木质铲子不停地搅拌锅内凝固状奶子，奶中的水分不断的蒸发，形成白色块状白奶酪；

(3)继续焖火加热，搅拌，白奶酪逐渐变为淡黄色、淡红色，最终变为深红色，即成为称作醍醐酪的奶制品；

(4)从锅中取出醍醐酪，铺在桌面，阴凉处晾干；

4.醍醐酪的包装：将醍醐酪真空包装，冷藏室或冷冻室存放。