[发明专利]泡椒竹笋加工工艺无效
| 申请号： | 201310261940.1 | 申请日： | 2013-06-27 |
| 公开（公告）号： | CN103404815A | 公开（公告）日： | 2013-11-27 |
| 发明（设计）人： | 贺族刚 | 申请（专利权）人： | 重庆市轩瑞食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 400000 重庆市*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种泡椒竹笋加工工艺，涉及一种食品加工工艺，其具体步骤包括：原料处理、漂煮、配料、泡制，所述配料为制作山椒水，制作方法为将各种配料严格按照比例要求下锅，拌匀3-5分钟即可起锅。本发明褪盐效果均匀，节约用水量，控制咸度一致，严格控制泡液与投入材料比例，控制泡制温度、时间，进行流程化操作，保证产品口感一致，具有很好的实用性。 | ||
| 搜索关键词： | 竹笋 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种泡椒竹笋加工工艺，其具体步骤包括：原料处理、漂煮、配料、泡制，所述配料为制作山椒水，按制作50kg产品计算，所需山椒水的制作方法为：在锅中加入冷水55kg、盐3kg、白胡椒水50g、生姜粉50g、大蒜粉30g、果蔬保脆剂120g、柠檬酸30g，待水沸腾后加入山椒6.5 kg再煮20分钟以上，然后加入甜蜜素10g、蔗糖400g、康宏鸡粉400g、味精（制作山椒笋片为150g，制作山椒笋尖为200g）、呈味鲜味剂350g、肉味宝50g、乙基麦芽香精5g、山梨酸钾50g、乙二胺四乙酸二钠24g、脱氢乙酸钠30g、异维C钠（制作山椒笋片为40g，制作山椒笋尖为100g）、泡菜粉末香精50g、八角茴香香精粉末50g、花椒粉末香精80g，拌匀3‑5分钟即可起锅。
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