[发明专利]泡椒竹笋加工工艺

权利要求书

1.一种泡椒竹笋加工工艺，其具体步骤包括：原料处理、漂煮、配料、泡制，所述配料为制作山椒水，按制作50kg产品计算，所需山椒水的制作方法为：在锅中加入冷水55kg、盐3kg、白胡椒水50g、生姜粉50g、大蒜粉30g、果蔬保脆剂120g、柠檬酸30g，待水沸腾后加入山椒6.5 kg再煮20分钟以上，然后加入甜蜜素10g、蔗糖400g、康宏鸡粉400g、味精（制作山椒笋片为150g，制作山椒笋尖为200g）、呈味鲜味剂350g、肉味宝50g、乙基麦芽香精5g、山梨酸钾50g、乙二胺四乙酸二钠24g、脱氢乙酸钠30g、异维C钠（制作山椒笋片为40g，制作山椒笋尖为100g）、泡菜粉末香精50g、八角茴香香精粉末50g、花椒粉末香精80g，拌匀3-5分钟即可起锅。

2.根据权利要求1所述的泡椒竹笋加工工艺，其特征在于：所述泡制的具体工艺为：待山椒水冷却后，放入50kg经过漂煮处理的竹笋，浸泡时间为24小时以上，泡制环境温度20℃以下。

3.根据权利要求1或2所述的泡椒竹笋加工工艺，其特征在于：所述原料处理的具体工艺为：将盐竹笋用清水浸泡2遍以上，浸泡时间控制在25-30分钟；筛选出合适的竹笋，剔除老笋、杂质及其中腐烂和霉变物；根据生产要求将竹笋分切为合适的笋片备用。

4.根据权利要求3所述的泡椒竹笋加工工艺，其特征在于：将已脱盐的，合适的笋片进行漂煮，漂煮时间为1-2分钟，漂煮温度为97-99℃。

5.根据权利要求4所述的泡椒竹笋加工工艺，其特征在于：每一项工序制定专人负责检查，经检验合格后进行内包装，包装前复合膜袋必须放入消毒柜进行杀菌消毒20-30分钟。

6.根据权利要求5所述的泡椒竹笋加工工艺，其特征在于：内包装后的产品放入灭菌设备内灭菌，灭菌温度为95-98℃，灭菌时间为25-30分钟；灭菌处理后将产品自然冷却至常温。

7.根据权利要求6所述的泡椒竹笋加工工艺，其特征在于：灭菌后将产品进行出厂检测后进行外包装，按照产品要求规格装箱入库。