[发明专利]一种盒装方便米饭的加工方法

摘要

本发明公开了一种盒装方便米饭的加工方法，其特征在于：包括如下操作原料选择→洗米、滤米→干燥→计量封口→蒸煮→杀菌→擦水→包装。通过调节米水比例使米饭中水分含量为60%左右，常压蒸煮能使成品米饭保持较好的色泽、口感、口味；采用该工艺生产的方便米饭贮藏9个月之后，通过检测细菌总数小于10，大肠菌未检出，通过发热包加热8min后，水分含量60%，色泽、口感、口味与刚出锅的米饭基本一致。

主权项

一种盒装方便米饭的加工方法，其特征在于：包括如下操作原料选择→洗米、滤米→干燥→计量封口→蒸煮→杀菌→擦水→包装；①原料选择：选用口感、香味优良的东北大米为原料； ②洗米、滤米：大米经流动水反复冲洗，去掉大米中的灰尘及杂物；清洗的大米以两级筛去掉多余的流动水；③干燥：通过网带速度为4米/分钟温度80℃的网带干燥使经清洗后大米水分含量保持一致，杀灭米粒表面微生物；④计量封口：调节大米：水为1：1‑1.2的比例经准确计量入饭盒进行热合封口切边；⑤蒸煮：产品采用80‑100℃常压条件下保温10‑30Min，目的在于使产品定型，并保持盒内米饭水分均匀致，口感均匀一致；⑥杀菌：产品采用110‑121℃、0.1‑0.25Mpa、保温10‑50分钟入杀菌釜进行高温高压杀菌；⑦擦水、冷却：产品入擦水机擦干湿饭盒外表面水分，并通过吹冷风使产品快速冷却至20℃左右；防止产品在较高温度下出现品质劣变；⑧包装：产品进行组合包装形成自热方便米饭成品。