[发明专利]一种制备核桃蛋白粉的方法有效
| 申请号： | 201310234065.8 | 申请日： | 2013-06-09 |
| 公开（公告）号： | CN103349150A | 公开（公告）日： | 2013-10-16 |
| 发明（设计）人： | 朱蓓薇;董秀萍;李冬梅;马腾飞;梁爽;李岩;王冬妮 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学;宽甸辰阳山珍食品开发有限公司;大连工业大学食品工程技术转移中心有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/14 | 分类号： | A23J3/14 |
| 代理公司： | 大连智慧专利事务所 21215 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种制备核桃蛋白粉的方法，包括步骤：S1、核桃仁去皮、去杂质，洗净，得核桃肉；S2、核桃肉中加入5～10倍质量的水，磨浆，过40～160目筛网，得浆液和沉淀物；S3、所述浆液或沉淀物添加2～4倍水后用作所述酶解混合物，加入质量份数0.05%～0.4%的中性蛋白酶，于35～50℃，酶解1～3h；灭酶后的酶解液采用40～160目筛网过滤，然后采用喷雾干燥的方式获得核桃粕酶解蛋白粉，分装后得成品。本发明以核桃为主要原料制备核桃蛋白粉冲剂型饮品的方法，旨在提高核桃产品附加值和市场竞争力，节约生产成品。本发明尤其适用于榨油后的核桃渣，减少核桃制品加工过程中废料的丢弃对环境的破坏。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 核桃 蛋白粉 方法 | ||
【主权项】：
一种制备核桃蛋白粉的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、核桃仁去皮、去杂质，洗净，得核桃肉；S2、所述核桃肉中加入5～10倍质量的水，磨浆，过40～160目筛网，得浆液和沉淀物；S3、所述浆液直接用作酶解混合物，或者所述沉淀物添加2～4倍水后用作所述酶解混合物，再或者上述的混合作为所述酶解混合物；向所述酶解混合物中加入质量份数0.05%～0.4%的中性蛋白酶，于35～50℃，酶解1～3h，保持pH7.5～8；然后，酶解液于85～95℃，灭酶15～20min；灭酶后的酶解液采用40～160目筛网过滤，然后采用喷雾干燥的方式获得核桃粕酶解蛋白粉，分装后得成品。
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