[发明专利]一种功能性小麦麸皮的制备方法

摘要

本发明涉及一种功能性小麦麸皮的制备方法，首先通过擦离型小麦去皮机去除小麦1%-4%的麸皮组分a，然后继续脱皮，得到占小麦籽粒5%-10%的麸皮组分b；向麸皮组分b中加入碱液，至物料的含水量达到15%-50%，混合均匀，在20-60℃下，固态碱解2-48hr；碱解后的物料采用双螺杆挤压机挤压膨化，再经低温超微粉碎、调浆、均质和喷雾干燥或滚筒干燥，制备一种功能性小麦麸皮。与普通麸皮相比，这种功能性小麦麸皮具有较强的抗氧化活性，小麦麸皮的可利用酚酸含量提高3-6倍，DPPH·自由基清除能力提高3-5倍，麸皮的总抗氧化能力提高3-4倍。

主权项

一种功能性小麦麸皮的制备方法，其特征在于包括以下步骤:（1）将小麦的含水量调整到13%‑20%，静置1‑10min，首先去除占小麦籽粒质量1%‑4%外皮层即麸皮组分a，然后继续进行剥皮，得到占原始小麦籽粒质量5%‑10%的麸皮组分b；（2）向麸皮组分b中加入浓度为0.5‑6.0mol/L的氢氧化钠溶液、碳酸钠溶液或碳酸氢钠溶液或其混合溶液，至物料的含水量达到15%‑50%，混合均匀，在20‑60℃下，密封碱解2‑48hr，得到碱解麸皮；（3）碱解麸皮的含水量调整到15%‑30%,利用挤压机挤压膨化得到颗粒料；所述挤压机三区温度分别为70‑130℃,80‑150℃和120‑170℃，螺杆转速为50‑300rpm；（4）采用低温超微粉碎机，温度‑5‑10℃，将颗粒料粉碎至60‑200目；（5）将步骤4）粉碎后的颗粒料加水调成质量百分比浓度为8%‑30%的浆料，用柠檬酸、醋酸、乳酸、酒石酸或苹果酸的一种或其混合物调整浆料的pH为6‑8，在30‑60MPa下均质2次，进行喷雾干燥或滚筒干燥,得到功能性麸皮产品。