[发明专利]一种糖醋甜蒜的制作方法

摘要

本发明公开了一种糖醋甜蒜的制作方法，主要技术方案是选用新鲜大蒜头、西红柿原料，经加工、腌制24小时，糖醋腌制30天即为糖醋甜蒜，本发明的优点是：采用VC含量较高的西红柿与大蒜一起腌制，可有效降低腌制过程中产生的亚硝酸盐，产品风味独特，卫生指标每百克样品大肠菌群小于30个，大蒜、西红柿的营养成分完美保留，口味宜人，是老少皆宜的健康调味食品。

主权项

一种糖醋甜蒜的制作方法，其特征是以新鲜大蒜头、西红柿为原料按如下步骤进行：（1）挑选新鲜无虫蛀、无机械伤的大蒜头，采收后48小时以内加工，削去蒜头须根、蒜梗，剥去外皮，留一至两层可食用的嫩蒜皮，清洗；（2）清洗后的大蒜头用盐水腌制，腌制时间20—24小时，盐水以，水，食盐，38%的二氧化氯，按重量比，水：食盐：38%的二氧化氯=：100：6—10：0.011—0.013配制而成，10—12小时换一次盐水，盐水浓度同上；（3）捞出蒜头，沥除水分，在阴凉处风干；（4）选择红皮砂瓤西红柿，清洗，杀菌，杀菌时间8—10分钟，杀菌液以水，38%的二氧化氯，VC，按重量比，水：38%的二氧化氯：VC=100:0.012—0.014：0.11—0.14配制而成，杀菌后剥去表皮，用打浆机把西红柿打成酱；（5）糖醋液的配制，糖醋液以米醋，步骤（4）所得的西红柿酱，白沙糖按重量比，米醋：步骤（4）所得的西红柿酱：白沙糖=100：70—75：40—45配制而成，先将白沙糖放入米醋搅拌使之完全溶解，再加入西红柿酱即可；（6）将步骤（3）所得的蒜头放入步骤（5）所得的糖醋液中，蒜头与糖醋液的比例为，大蒜头：糖醋液=100：80—90，先将大蒜头放入腌制容器中，然后再加入一定量的糖醋液，蒜头不能露出液面，密封容器15天左右翻蒜一次，腌制30天即为糖醋甜蒜。